研究顯示，在新陳代謝的「氧化作用」過程中，會產生非常不穩定且相當活躍的「(氧)自由基」，它會破壞細胞，是與老化有關的有害物質。奇美醫院營養科主任郭常勝表示，科學家發現，大部分的老化疾病都與自由基有關，如心臟病、癌症、老年痴呆、中風、糖尿病及關節病變等。

郭常勝指出，要延緩老化、預防這些老化疾病，抗氧化的能力很重要，關鍵在於保養的方式，要讓體內多製造或攝取抗氧化物質。

他說，抗氧化酵素的製造，必須要有硒、鐵、銅、鋅。硒的來源以海產最多，魚、肉類和菠菜的鐵含量高，魚蝦、肉類、肝、堅果類的銅不少，鋅則可以從蛋、大豆、花生、肉類、肝與海產獲得。

食物具有抗氧化物質的成份，主要有β─葫蘿蔔素、維生素E、維生素C。郭常勝表示，像β─葫蘿蔔素能提高天然殺手細胞的活性，刺激腫瘤壞死基因形成，預防癌症，還有預防心血管疾病與白內障，可以從鮮黃及鮮橙色的蔬菜水果及深綠色的葉類蔬菜，如葫蘿蔔、芒果、甜蕃薯、菠菜、綠花椰菜、杏仁。

郭常勝指出，抗氧化物的最佳來源，有天然蔬果；含Allicin 成份的大蒜；維生素C、E；β─葫蘿蔔素、茄紅素及各種藍莓、黑莓等類胡蘿蔔素群；綠茶、咖啡、葡萄子、豆腐、豆花、巧克力、紅酒等含多酚類的食物；花椰菜（青花菜）、油菜、芥蘭、高麗菜、萵苣、（包心）白菜、蘿蔔、甘藍菜等十字花科蔬菜；含「異黃酮類物質」的豆類；含硫硒有機化合物的大蒜、蔥類（洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等）；含有ω3脂肪酸的魚；茶和紅酒；含豐富「皂角」、纖維質的五穀雜糧；富含β─胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維的柑橘類水果；富含β─胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素葉黃素等抗癌物質深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果。

除了這些食物外，他也提出了抗衰防老的「飲食處方」：吃八分飽，細嚼慢嚥，不暴飲暴食；注意全穀類、蔬菜水果的充分攝取；適量攝取牛奶雞蛋等蛋白質含量豐富的食物；避免過量的油炸、醃燻食物、發霉食品，與有油耗味的堅果類及垃圾食物。

郭常勝表示，再配合「生活處方」：不吸菸，保持運動習慣，維持正常生活作息，少熬夜，睡眠充足；保持樂觀開朗的心，懂得壓力調適，並盡力減少暴露在環境汙染物質；加上均衡充足的營養，使細胞有足夠的原料修復，就能使細胞組織保持最佳狀態，避免衰老。 
 

(以上內容參考引用 民生報 記者沈尚良 報導，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)