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醫院飲食知多少?談膳食療養的重要性

姜貴明 營養師

飲食習慣因人而異,長期的營養不均衡或食物攝取不當,常常會導致疾病、或增加疾病的嚴重性進而影響治療的效果。如長期吃的太鹹,容易引起血壓高,進而增加心臟、血管、腎臟的負擔;對於一些經常吃高脂肪食物的人,對身體的影響長期累積下來不只有膽固醇、三酸甘油酯過高的憂慮,肥胖、關節炎、中風的機率也會高於一般人;也有研究指出,高脂肪飲食與乳癌、結腸直腸癌、前列腺癌和子宮內膜癌等的罹患率有密切的關係,由此可知正確攝食的重要性。

對住院需飲食控制的病患而言,正確飲食亦是治療的一部份,所以醫院的營養部門應運而生,最主要的工作目標即為提供病患適切的飲食及營養衛教服務,以輔助整體的醫療照護。

但是一般病患只要聽到醫院的飲食,其制式的印象即為沒味道、大鍋菜不好吃,殊不知每個人對食物的口味要求差異頗大、再加上因疾病的限制:如需限鹽、限油、限糖或限熱量之下,讓供應的食物在因治療而需限制原則下,風味當然略遜於普通的飲食,若病患沒有接受過營養師的衛教指導,很少會對飲食滿意的。

尤其很多病患常會認為只要吃藥即可痊癒,如以糖尿為例,病患常認為只要服用降血糖藥物,血糖就應該控制得宜,因此在臨床上經常碰到病患看到限制熱量及醣類的糖尿病飲食,直覺就是吃不飽,但是假設1顆降血糖藥物只能控制1碗飯的飯後血糖,結果因為今天胃口很好吃了2碗飯,或者搭配的菜色含很多的澱粉類食物,如咖哩雞內搭配的洋芋、山藥排骨湯的山藥,此都會影響血糖的變化。

所以當醫師為了控制病患的血糖,開立糖尿病一天1500大卡的飲食處方時,當營養科依照處方送去的飲食中飯只有8分滿時,常造成病患的不滿,殊不知這都是為了控制血糖所做的份量控制,但是如果病患經過營養師的指導,讓其瞭解到血糖控制最主要的仍是飲食控制,並配合運動、藥物及自我監測,並將飲食控制融入日常生活的一部分,如此才是一個完整的糖尿病照護,並可延緩糖尿病的併發症發生,提升生活品質。

醫院飲食的特色為:營養師會依據病患飲食處方,考慮質地(普通飲食、軟質飲食、流質飲食),成份(熱量、醣類、脂肪、蛋白質等)及其他需要控制水分、隔離、消毒等不同的需求設計飲食、控管食材品質,提供符合病患需求之各種飲食,故營養科備有各種飲食,可供病患依其疾病需求做選擇,介紹如下:

1.一般餐飲:適用於不需任何飲食限制的病患,提供四種型式可供挑選,包含〝普通飲食〞、〝活力元氣餐〞、 〝特別餐〞、〝特殊調理飲食(產婦餐) 〞。〝活力元氣餐〞:如鱸魚湯、山藥排骨湯、紅棗枸杞雞湯等適合開刀後調理身體或胃口不佳者食用。

2.治療飲食:適用於糖尿病、腎臟病、高血壓、高脂血症、肝硬化、痛風等病患。

3.流質飲食:包含半流、全流等,適用於無牙、咀嚼及吞嚥困難和腸胃不適等病患。

4.清流飲食:適用於腸道檢查或手術清腸時使用之病患。

5.窈窕健康餐:適用於欲控制熱量、喜愛健康餐飲之病患。

6.若病患有無牙、咀嚼困難之情形,各種飲食皆提供〝剁碎〞之服務。

7.若病患有任何飲食禁忌(早素、全素或忌牛、鴨、豬、海鮮、忌豆等),亦可於訂餐時告知護理站做註記,以符合個人的需求。另外營養科也備有各式〝陪客餐〞飲食,提供病患家屬訂餐,除此之外亦提供營養諮詢服務及指導各式營養補充品的使用方式,以對顧客做全方位的服務。

總之,醫療營養治療(Medical Nutrition Therapy)是整體醫療的一部份,經由營養師做適切的營養評估、飲食指導,及配合營養科提供各式健康飲食協助病患控制血糖、血壓、血脂、體重,以改善營養狀況,進而提昇醫療效果,以輔助整體的醫療效果。我們營養科有絕對的熱誠為顧客服務,若有任何營養問題歡迎諮詢。


(以上內容參考引用 亞東醫院 姜貴明總營養師 專文 http://www.femh.org.tw/epaperadmin/viewarticle.aspx?ID=1033,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

姜貴明

    學歷
  1. 文化大學食品營養組畢
    經歷
  1. 亞東紀念醫院營養科總營養師
  2. 宏恩醫院營養組主任
  3. 宏恩醫院營養組營養師
    主治項目
  1. 飲食指導門診:針對各種慢性病患,如:糖尿病、腎臟病、痛風、高血脂症、癌症等。
  2. 減肥特別門診:針對各年齡層之肥胖及體重過重者。


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