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《夏日水果沙龍特輯》「果」如其名,很「奇異」的水果--奇異果(一)

劉珍芳 教授

在琳琅滿目的水果攤上,一顆顆毛茸茸的「奇異果」總是那麼的突兀且吸引大家的目光。其實不論其出身、營養素含量、口感或及其多元、獨特之生理活性,還真的是「果」如其名,很「奇異」呦!

源自中國
許多人認為奇異果是外來的水果,其實屬於野生藤本果樹的奇異果是原產於中國四川一帶,當時它的名字叫「獼猴桃」。在台灣也有原生種的獼猴桃,稱為「台灣獼猴桃」,外型、顏色都頗像奇異果,只是體積小了許多而已。

獼猴桃於中國已有二千多年的醫用歷史,一千多年的栽培歷史,學名為Actinidia deliciosa又稱為中國鵝莓 (Chinese gooseberry) 或因獼猴喜愛吃又稱為獼猴桃。在醫食同源的中國,本草書上即有記載其具有消暑解渴、幫助消化、減緩風濕與過敏等症狀,可算是水果之王。

原產於中國的獼猴桃曾於19世紀時被帶到英國栽種,但真正將其大力栽種及推廣的則是始於1904年紐西蘭女教師伊莎貝爾 (Isabel Fraser) 將其種子帶回紐西蘭,交由其兄弟去研發栽種之後。經過數年的研發改良並加上當地適宜的氣候與生長環境,栽種出現在市面上所看到的海華品種的綠奇異果。且因為其外型與紐西蘭保育動物奇異鳥 (kiwi bird) 神似,1959 年將其命名為奇異果- kiwifruit。所以由此淵源來看,奇異果可不是外來品,而是跟我們有著不可分關係的水果。

目前紐西蘭為奇異果最大的栽種國,此外在法國、義大利、阿根廷及中國大陸亦有些栽種。在市面上,除了最常見的綠果之外,亦有金奇異果、有機奇異果及baby kiwi等幾種,每年的5~9月為奇異果的主要採收季節,所以現在是吃奇異果最適當的時期。

高營養密度
從營養學的觀點來看,奇異果具有「三高一低」的特色,即高營養密度、高維生素C、高膳食纖維及低熱量。根據美國Rutgers大學的Paul LaChance博士的研究報告發現,奇異果是其所研究的27種水果中,相同重量下,營養密度最高的水果。其中以維生素C的含量最為豐富,125 公克 (約為1顆半) 的奇異果中即約含有100毫克的維生素C,足以提供成年人每日所需的維生素C建議攝取量。此外,其亦含有豐富的膳食纖維,若每天吃2顆綠果,約可獲得每天1/5所需的膳食纖維量。

一般而言,綠果與金果的營養價值很接近,綠果含有較多的膳食纖維及礦物質-鈣、鉀、鎂等;金果則含有較多的維生素C及葉酸。

奇異果是老少咸宜的水果,只是若為體質過敏的孩童或孕婦,則需做適當的選擇。

  /100 公克(可食量)          

綠果

金果

 熱量              (大卡) 

72

54.9

 醣類              (公克)

15

11.3

 蛋白質           (公克)

1.0

1.3

 膳食纖維質     (公克)

3.4

1.4

 維生素 C        (毫克)

100

108.9

 維生素 E        (毫克)

1.1

2.2

 葉酸              (微克)

10.6

29.8

 鈣                  (毫克)

26

21.4

 鎂                  (毫克)

30

14.5

 鉀                  (毫克)

331

300

 鈉                  (毫克)

5

3.2


食用小撇步: 若買回去的奇異果還很硬,可以將其與香蕉及蘋果放在一起,幫助其變軟及增加口感


﹝樂活營養師編輯群 特別企劃﹞

劉珍芳

    現職
  1. 臺北醫學大學保健營養學系教授
    學歷
  1. 臺灣大學農業化學研究所生化營養組博士
  2. 美國愛荷華州立大學 (ISU) 營養科學碩士
  3. 輔仁大學食品營養系食品科學組學士
    經歷
  1. 國立臺灣體育大學 (桃園) 運動科學研究所兼任教授
  2. 中華民國肥胖研究學會副理事長
  3. 人人體重管理基金會董事
    證照
  1. 中華民國營養師
    專長
  1. 蔬果研究、運動營養學、臨床營養學
    著作
  1. 食物學原理
  2. 運動營養學
  3. 食品營養與健康
  4. 營養生化學等書之章節作者/編譯者
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