《夏日水果沙龍特輯》 搖滾水果節奏，吃出妳的夏季Style
夏日消暑、繽紛水果最對味
盛夏時節，臺灣正式進入水果產期的旺季，奇異果、芒果、荔枝…等各具代表的當令水果飄香出籠，琳琅滿目的新鮮水果，有著人體所需的豐富營養及甜美多汁的特性，令民眾趨之若鶩。該如何正確挑選、享用消暑養顏的夏季水果，是眾所關注的營養課題。
水果營養知多少
長庚醫院營養師曹雅姿表示，大部分的水果多半含有豐富維生素C及水溶性和非水溶性纖維，其中水溶性纖維對於降低膽固醇有極好的效益，且在進入腸道後，就如同海綿般吸收大量水分，因此有止瀉跟緩解便秘的功效。而非水溶性纖維可以促進腸胃蠕動，達到整腸的效果。在營養價值上，金黃色的芒果更多出維生素A、β-胡蘿蔔素、茄紅素，就奇異果來說，所蘊含的鈣質相對可觀，加上本身的維生素C是鈣質的吸收活性劑，在促進鈣質的利用上也有相當重要的助益。
營養價值，奇異果居冠
根據《美國營養學院雜誌》的研究，奇異果的營養價值列為水果之首，其維生素C含量幾乎是柳橙的2倍，是促進新陳代謝不可或缺的營養素。奇異果具有低鈉高鉀的特質，鉀與鈉在體內有平衡體液的作用。鈉主要調節細胞外（血液）體液平衡，而鉀主要調節細胞內體液的平衡及調節血壓，能減少高血壓的風險，美國心臟協會也建議，增加鉀攝取最好的辦法是多食富含鉀的食物如水果與蔬菜。
不可忽略的夏日水果飲食方針
酷夏來臨讓人食慾不振，於是各種清新爽口的菜餚紛紛端上餐桌，水果入菜也成為大廚們的首選;在料理上，曹雅姿營養師表示，因水果的維生素C容易在高溫烹煮下造成破壞，所以建議以涼拌製成沙拉，或是水果冰沙的方式製作，較能防止水果營養素的流失。
﹝樂活營養師編輯群 特別專訪﹞