有太多人問我：「營養師，減肥方法那麼多，到底該相信哪一種？」，面對這種三言兩語回答不清楚的問題，套句廣告詞，我也只好說：「Trust me，you can
make it」。

目前流行的減肥方法五花八門，就從飲食部分來講，可以歸納出幾類，首先是極低熱量飲食（VLCD），飲食特性是將熱量控制在600大卡以內，坊間盛行的蔬菜湯食譜或利用代餐每日取代2~3餐嚴格控制熱量的減肥方法等，均屬於此類。

極低熱量飲食的短期效果顯著，每週約可減輕1.5~2.5公斤，12週約可減輕20公斤，但是長期的減重效果不佳，復胖率相當高，而在採用此飲食時，也可能伴隨許多不適症狀，如：頭暈、掉頭髮、皮膚乾燥、衰弱等，甚至有引發痛風、膽結石、心臟病的危險性，因此，不建議長期採用。

其次是低熱量飲食（LCD），其熱量控制約在800~1200大卡，此種飲食可以利用代餐每日取代1~2餐輕鬆達到，而教育水準高者，也可在營養師的指導下，利用控制食物份數的方法達到此熱量限制。一般營養師設計的菜單大約在1000~1500大卡左右，1000大卡以上的菜單遵循度較佳且較不容易失敗，儘管短期效果不似極低熱量飲食顯著，但是長期的減重效果較理想，就門診中的個案來看，平均下來，每個月也有減2~4公斤的效果。

上述提及的飲食，基本上需以均衡飲食為基礎，蔬果類、蛋白質類、五穀類等食物均需設計在菜單中。另外有部分的減肥方法強調不需計算熱量，餓肚子時，只能吃某類的單一食物，此種屬於不均衡飲食減肥法，如：蔬果減肥、優酪乳減肥、吃肉減肥法等。此類減肥法因不需計算熱量且無特別技巧，所以嘗試的人不少，至於減肥效果如何？因人而異，但減輕的體重中，水分及肌肉可能佔大部分，而不一定真正減到脂肪，若長期採用也可能造成部份營養素缺乏、抵抗力變差、新陳代謝下降、酮酸中毒等危險性，不建議採用。

最近流行的一種減肥餐「低胰島素餐」，更正確的名稱應為「低升糖指數（GI）餐」，此種飲食的理論基礎在於：胰島素是降低血糖、刺激脂肪合成的荷爾蒙，若飲食中能盡量食用低升糖指數的食物，避免血糖過度升高，則胰島素分泌量就會減少，脂肪的合成也會減少，較不會發胖。

體內胰島素的分泌和醣類的攝取量、醣的種類、纖維含量、烹調方式有關；食物中的醣類含量越少、醣類分子結構較大以及纖維含量越高、不久煮過爛、不打成汁的食物，其升糖指數會較低、較有利於減重。

而就醣類、蛋白質、脂肪三大營養素來比較，蛋白質、脂肪的升糖指數當然比醣類低，但這不代表減肥時就應該捨棄含醣類的食物，如米飯、水果等，而是要在限量的範圍內，盡量食用高纖的全榖類、新鮮的蔬果食物才是；相反的，為了要選擇低升糖指數食物，也不可儘吃油脂、肉類等食物，因為低升糖指數餐必須在限制熱量且不背離均衡營養的原則下，才是有效健康的減重飲食，坊間流傳許多食物的GI值表，其實，混合多種食物的飲食和單一食物的GI值並不相同，且也需考量食物本身的熱量，GI值並非減肥的唯一關鍵。

均衡營養、高纖維、低GI的低熱量飲食是為健康有效的減重飲食，也是我所建議的。

(以上內容參考引用 中國時報 陳紋慧  營養師專文http://www.cch.org.tw/Teach-2.aspx?Content_ID=H30313 ，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)