談到脂肪，大家馬上會聯想到油脂及肥胖，最近市面出現一種不會胖的油，它到底是什麼油？真的不會胖嗎？
油脂因為不同形式的脂肪酸分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。油脂又因為其碳鏈數目而有短鏈(碳原子2-6個 )、中鏈(碳原子8-12個)、長鏈(碳原子14個以上)的區別。
市面上的大豆油、葵花油為多元不飽和長鏈脂肪酸居多，而一般橄欖油、花生油、芥菜花油、麻油、杏仁及核果類，以單元不飽和長鏈脂肪酸居多，平常吃的豬、牛、羊肉或牛奶、椰子油、棕櫚油則為飽和中鏈脂肪酸居多，短鏈飽和脂肪酸則在奶油及醋中居多。
最近市面上出現宣稱不會胖的油脂就是中鏈脂肪防酸，它因為直接經門靜脈利用所以吸收迅速，快速轉換成能量，臨床上用於急重症、肝硬化、膽酸或胰脂肪(酉每)分泌儲存或代謝問題，如淋巴管瘀積、乳糜胸、癲癇、短腸症、早產兒或癌症患者。
但它並不是吃了不會胖，超過身體需要的攝取量還是會胖的，而且純中鏈脂肪酸缺乏必須脂肪酸，因此食用時，仍應配合其他單元或多元不飽和脂肪酸的油脂較合適。
(以上內容參考引用 中國時報 元氣周報 E3版 劉玉來 營養師專文，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)