美食記者的天職，就是每天到處吃，我小小的胃袋，每天都塞得滿滿滿，前陣子，我們家資深美食記者王瑞瑤跟我分享她近期的養生新秘訣，就是每天早上都來一碗自己熬製的「黑木耳汁」，但鮮少進廚房的我，卻一直沒有實踐的機會，沒想到，某天在瀏覽某網購平台寄來的「團購美食排行榜」，赫然發現，連「黑木耳汁」上榜。

「黑木耳汁也可以團購嗎？」一心想要輕鬆養生的我，馬上就被這個資訊給吸引，一開始聯絡YAHOO!奇摩超級商城、露天拍賣、PCHOME商店街等平台，年輕公關的第一個反應都是：「黑木耳汁？你這次做的題目怎麼這麼冷門啊？」

沒想到在進一步蒐集資料之後，發現市售黑木耳汁的商家列出來，洋洋灑灑也有12家之多，瀏覽新聞資料也發現，連統一食品這般大廠，近期也推出養生黑木耳飲品，只能說「黑木耳」的魅力，實在不容小覷。

既然要談養生，當然就不能隨便，找來御生坊藥膳餐廳的藥膳師許財旺陪伴「試飲」，分析市售黑木耳養生飲品，也破解我對「黑木耳」的一些迷思。

喝遍12家共13款黑木耳露，許財旺以專業評斷，選出兩款推薦給讀者選購的黑木耳飲品。

【顆粒偏粗 滋味天然】
甜蜜花屋黑木耳露　1500ml*3／400元
★推薦原因：雖然像是冬瓜茶的口感稍微偏甜，黑木耳的顆粒也偏粗，品嚐得到黃耆的風味，但整體滋味很天然，適合作為夏日飲品。

【顆粒豐富 感覺實在】
養生之家黑木耳露　900ml／80元
★推薦原因：看得到豐富的顆粒，喝得到實在的感覺，連紅棗、枸杞、黃耆等藥膳都打碎成細小顆粒，微甜的口感中最明顯的則是溫補薑味，滋味平衡。


第1關：檢查標示
13款黑木耳汁排開，我還搞不清楚誰是誰，許財旺開始一罐一罐拿起來用力看，「看什麼？」平平是黑木耳汁，標示百百款，號稱有機、純素是基本，還有的號稱加入牛樟芝、何首烏，甚至燕窩。

許財旺搖頭說「沒用啦！」他解釋，這些高等食材當然具有天然療效，可是一大桶的黑木耳汁，加入一小片燕窩，這種意思意思，完全不照劑量來的作法，若要聲稱「有加燕窩」，也不能算是欺騙消費者，只是「有加和沒加一樣」，以市售平價飲品來看，不可能有人會做大量使用的虧本生意。

此外，部分營養標示也引起他狐疑，蛋白質含量為0，他撓撓頭說：「那就奇怪啦，黑木耳明明就含有蛋白質啊，怎麼會沒有咧？」

第2關：觀察和試飲
所有黑木耳汁倒在白色紙碗裡，方便觀察，一一試喝，透過比較的方式，發現黑木耳汁裡頭的玄機。

光看色澤，除了顏色深淺不一，質地也有分別，有的是純「汁」，呈現有如勾芡一般的液狀；有的則明顯濃稠還帶有顆粒，許財旺說，「顆粒顏色不均的，應該是連紅棗、枸杞都一起打碎」，仔細觀察，有的居然還帶有透明的有如洋菜一般的顆粒。

口感超多元，有的大口一吞，可以明顯感受到黑木耳顆粒通過喉嚨，好像在幫口腔去角質，有的則是黏稠的感覺好像在喝漿糊，最妙的是，有一款好像是加入石花菜，居然喝得到像「愛玉」的果凍顆粒。

口味的部分，有的帶有淡淡的黑糖香氣，有的喝起來根本就是冬瓜茶，部分帶有桂圓香氣，仔細品味，偶爾還可以感受到薑味、紅棗、枸杞或是黃耆等藥膳的風味，比較奇怪的是帶有「海藻味」，許財旺估計應該是加入海藻製品，以增添濃稠感，才會出現「特殊」風味。

吃美食長知識
Q：黑木耳有何功效？
A：黑木耳含豐富的多醣體、蛋白質、維生素B1、維生素B2，不但健脾、益胃還可以養肝。此外，如果攝取的分量足夠，還會有「通腸潤便」的效果，所以許財旺也特別提醒：「如果原本就是屬於『大便稀薄』的人，則不建議食用。」

Q：一定要白背黑木耳才有效果嗎？人工種的和野生的有差嗎？
A：「什麼木耳都一樣，不管是雲耳、川耳，還是白木耳都好啦！」許財旺認為，不論產地品種、種植方式和烘乾過程，木耳的療效都差不多，絕對沒有「背愈白就愈好」這回事，黑木耳、白木耳一樣好，只是白木耳比較容易有「燻硫漂白」的疑慮。

Q：黑木耳很寒？
A：有人說黑木耳性寒，喝太多會拉肚子，許財旺糾正這個說法。他說，拉肚子不一定是因為太寒，黑木耳本來就有幫助排便的功效，不過他也表示，黑木耳性質的確偏涼，建議想要以喝木耳汁來養生的人，最好選擇複方而非單方，可以加入冰糖、蜂蜜、薑和紅棗等其他食材熬煮，就可以平衡涼性。

Q：月經來了不能可以喝黑木耳汁？
A：網路上有此一說，由於黑木耳含有「抗凝血」的物質，孕婦、生理期都不宜食用，而且長時間飲用，血管壁會越來越薄。許財旺說：「沒有那麼嚴重啦！」他指出，黑木耳雖有「活血化瘀」的功效，但作用並不強，主要是能夠軟化血管，也能夠改善皮膚下的微血管組織，所以對女生來說，也可以算是一種養顏美容的好食材喔！

在家DIY－蒸愈久越黏糊 營養好吸收
現成的黑木耳汁的確方便，但看不到的製程，在現在這個聞「塑」色變的非常時期，還是會讓人心生疑慮。許財旺請讀者不要過分擔心，試飲的13款黑木耳飲品，都沒有出現「完全不會沉澱」的狀況，應該沒有加入起雲劑的可能，不過他也建議消費者，不妨自己DIY，喝起來更安心。 

許財旺說，木耳蒸越久，膠質融化，喝起來的口感會越黏糊，但營養和吸收其實都不受影響，「太黏」喝起來也會很可怕，建議讀者可以自己在家多做嘗試，找出適合自己的口感。

以下偷偷公開王瑞瑤教我的製作配方，我親自試過，其實很簡單喔！
★作法：
1.黑木耳兩大叢泡水發漲後，去除蒂頭洗淨，川燙過再放進冷藏室讓它慢慢發漲備用；白木耳一樣泡水發漲，去蒂洗淨，為避免可能的燻硫殘留，再以70～80度的熱水泡1小時備用。
2.紅棗15顆、枸杞15粒、桂圓肉約握拳大小，放進十人份大同電鍋的內鍋，注水6分滿，蒸40分鐘。
3.待2.的汁蒸好之後，將紅棗、桂圓、枸杞撈出，待涼後和發好的黑、白木耳一起放進果汁機內打碎。
4.將3.倒回內鍋，蒸1小時即可。


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(以上內容參考引用 中國時報／邱雯敏 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20110611000551.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，防癌101感謝您的指教！)