頭髮乾澀的原因有很多，除飲食外，外在環境（如不當染燙，風吹日曬等）也會影響，但若撇開外在因素，純粹就營養的角度來看，『頭髮稀疏、乾燥、無光澤、容易脫落或是色素改變等』症狀主要是與蛋白質與熱量缺乏有關。減肥過程中可能因為嚴格的熱量限制，再加上飲食缺乏變化，營養不均的話，可能導致頭髮缺乏必須營養而影響髮質的健康。
【改善方法】
1.飲食熱量不宜過低。即便為了控制體重，每日熱量攝取也不宜低於1000大卡。
2.適量攝取蛋白質，多吃新鮮、非精製食物，讓身體能獲得足夠營養來維持毛髮與身體機能的健康。至於蛋白質的量，基本上每公斤體重至少需要0.8~1.2公克的蛋白質來提供身體建構頭髮及其他組織所需。舉例來說，60公斤的人，一天約需攝取48~72公克的蛋白質，也就是約5~8份的肉類(約5~6兩，一兩肉約兩指大小)。蛋白質食物最好來自肉魚豆蛋奶等新鮮，未加工的肉品，而動物性蛋白質，特別是瘦肉部位其蛋白質品質則較佳。