白米含有醣類、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鉀等營養素。加工過於精細的白米，會損失很多胚乳與糊粉層的營養成分，營養價值較低，最好與糙米等搭配食用，才能兼顧營養。
白米的維生素B1可以幫助醣類代謝；維生素E有抗氧化效果；所含的膳食纖維，可將腸內的膽汁排出體外，有助於預防動脈硬化，促進消化。
煮食白米最好避免使用鋁鍋，以免攝取過多的鋁，影響智力。清洗白米只須放入盆中，加入水輕輕撥動淘洗即可，用力搓洗或搓洗時間過長都會造成養分流失。
樂活營養師小叮嚀：
白米不宜和豬肝、糖、鳳梨一起食用。白米中的植酸會妨礙人體吸收豬肝中的鐵質，而降低營養價值；糖會阻礙澱粉的消化，如果和白米一起熬製，容易造成腸胃不適；鳳梨則是對澱粉的分解不利，因此也不適宜和白米一同食用。
營養小廚師：黃金御飯糰
材料：白米100公克、海苔3片、火腿丁30克、芋頭丁30克、玉米丁50克
調味料：鹽1小匙、糖2小匙、醋2小匙
作法：
1.先將白米洗淨煮熟，後將火腿丁、芋頭丁、玉米丁用電鍋蒸熟後，與白米趁熱加入調味料拌勻。
2.手沾濕，將作法1的黃金飯捏成飯糰，用海苔片包起來即可。
(以上內容參考引用 《吃對食物健康100分》康鑑文化，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)