玉米含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、硒、鎂、鐵、磷等營養素。在保存的時候需注意玉米不宜久放，若放置太久容易流失營養素與水分，並失去原有的甜味。
玉米含有類胡蘿蔔素及葉黃素，可以預防白內障；膳食纖維可以改善便祕；硒則可在體內與致癌物質結合，以便將致癌物質排出體外。
玉米是屬於澱粉含量比較高的主食類，1/3根玉米相當於是1/4碗飯，所以玉米入菜了話，則應減少米麵類的攝取，以免攝取過量的澱粉。保存玉米時也要避免放在潮濕的地方，因為一旦受潮，玉米容易長出黴菌，產生黃麴毒素，可能增加致癌機率。
營養小廚師：雞蓉玉米羹
材料：雞胸肉150克、玉米醬罐頭1罐、紅蘿蔔30克、蔥2支
調味料：高湯5杯、太白粉水2大匙
作法：
1.雞胸肉用刀刮成細茸狀；紅蘿蔔去皮洗淨，切細末；蔥洗淨，切末。
2.鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞茸炒散，加入高湯、玉米醬及紅蘿蔔末煮開，再加入太白粉水勾芡，盛入碗中，灑上蔥末即可。
(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
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