蕎麥性質微涼裡面所含的營養成分有粗蛋白、粗脂肪、醣類、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E、菸鹼酸、納、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種微量元素。
蕎麥有分為甜蕎麥及苦蕎麥，甜蕎麥營養成分為概略上述，則苦蕎麥裡除了含有上述營養成分外，其多了一種芸香素，此類物質為水溶性，可強化人體微血管及預防動脈硬化和高血壓症狀。
冬天是腦溢血及消化性潰瘍出血的高發期，蕎麥亦有豐富的維生素P，對於血管有保護的功用。
樂活營養師小叮嚀：蕎麥中含有一些容易引起過敏性的物質，容易引發或加重過敏者應避免食用。
(以上內容參考引用：
1.《醫生沒教的1001飲食宜忌》漢宇「精緻生活」編輯群
2.《吃對食物健康100分》康鑑文化
3.《排毒專家沒教的事1001養生宜忌》元氣工作室
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