蝦性質溫熱所含的營養成分包含蛋白質、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅。
蝦中含有一種牛磺酸的物質，它能降低膽固醇、保護肝臟的健康，且可保護心管系統、防止動脈硬化；鋅、鐵則可以強化心臟；蝦殼中有含豐富的甲殼素，可預防老年人的骨質疏鬆症的發生及增強免疫力。
在食用前蝦背上的蝦線是蝦尚未排完的廢物，所以在食用蝦前應先把蝦線處理乾淨後再食用。蝦容易引起過敏，體質過敏的患者需留意，建議一天攝取量約草蝦4.5～6隻或蝦仁7.5～9隻不等。
營養小廚獅：水果蝦仁甜心沙拉
材料：
奇異果1/2顆，鮮蝦5尾、火龍果1/4顆、黃番茄、紅番茄各1顆、西生菜、紫色高麗菜約2小片、苜宿芽30克、脫脂優格1/4杯。
做法：
1.鮮蝦洗淨，剝殼，挑去腸泥，放入滾水中燙熱。2.奇異果、火龍果去皮，洗淨，切丁；黃番茄、紅番茄、苜宿芽分別洗淨，番茄切塊；紫色高麗菜、西生菜洗淨，切絲。3.所有材料放在拼盤中，淋上脫脂優格即可。(此食譜出自營養配對健康加分P.185)
(以上內容參考引用：
1.《營養配對健康加分》蕭千祐 著
2.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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