空心菜富含膳食纖維及粗纖維，可促進腸胃蠕動，改善便秘，降低膽固醇；維生素Ｃ可幫助膽固醇的代謝，高血脂患者可建議多食；空心菜為鹼性食材，有助於腸胃道的酸鹼平衡，也具有利尿及消腫的功效，並能改善糖尿病患者的症狀。
空心菜中含有鉀，有降低血壓的功效，故低血壓患者不宜多食，空心菜性寒，體虛及腸胃功能較差者，吃多容易造成腹瀉，而孕婦及女性經期也不建議多食。服用藥物或中藥前，盡可能避免食用空心菜，否則容易降低藥性的吸收。
空心菜在烹調時，建議以大火快炒，以防營養的流失。
營養小廚獅：腐乳空心菜
材料：
空心菜500公克、蔥絲少許、辣椒絲少許、豆腐乳1塊、水2大匙。
做法：
1.將空心菜洗淨，切段，備用。
2.調味料用筷子搗成泥狀，調勻，備用。
3.起油鍋，放入蔥絲及辣椒絲爆香，加入作法1.2的材料，大火快炒即可。
(此食譜出自 吃對食物 健康100分 P.84)
(以上內容參考引用：
1.《圖解食物營養素》吳建隆 著
2.《吃對蔬菜不生病》楊淑媚、蔡昆道 著
3.《吃對食物 健康100分》康鑑文化
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