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牛油

維基百科

牛油,又稱黃油或奶油是由新鮮或者發酵的奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品。牛油可直接作為調味品塗抹在食品上食用,以及在烹飪中使用,例如烘焙、製作醬料和煎炸食品等。它是世界上許多地區的日常食物。牛油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的,而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常見的牛油原料是牛奶,某些牛油則採用其他哺乳動物的奶,包括羊、山羊、水牛和氂牛。牛油的生產過程中有時候會加入食鹽、調味劑和防腐劑。經過提煉的牛油製造出淨化牛油或幾乎全是牛奶脂肪的印度酥油。

冷藏的牛油是固體,但會在室溫軟化至可供塗抹的程度,並在攝氏32至35度(華氏90至95度)融化成稀薄的液體。牛油的顏色主要是淡黃色,也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。顏色取決於動物的飼料,或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素。

 

 

 

(以上內容參考引用  維基百科,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養獅感謝您的指教!)

牛油

    營養素
  1. 維他命A.維他命E.維他命K.維他命D.硒.碘.酪酸.月桂酸.共軛亞麻油.醣化神經磷脂.膽固醇
    益處
  1. 牛油富含微量元素, 尤其是硒, 這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘, 這是甲狀腺所需的物質
  2. 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量, 它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鏈脂肪, 月桂酸(Lauric acid), 具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻油(conjugated linoleic acid, CLA), 具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸
  3. 這是特別的脂肪酸, 具有抵禦腸胃感染的作用
  4. 無論你對膽固醇有多不好的印象, 但膽固醇是維持腸道健康, 腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的處
    注意事項(禁忌)
  1. 牛油通常以冰箱儲存,因為一般的牛油在15°C(60°F)下即會軟化,成為可塗抹的狀態(也就是一般食用時的狀態)
  2. 暴露在日光下或空氣中會加速牛油的腐化,將牛油緊緊包裹起來可以延緩這一過程,同時防止產生異味。包裝好的牛油在冷藏溫度下可以有長達數月的保質期

 

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