蒟蒻97%的成分皆屬於水，是無熱量食品，含有豐富的食物纖維、16種的氨基酸、10餘種礦物質微量元素。
蒟蒻有優質的膳食纖維，而且低熱量、低脂肪、低蛋白質以及吸水力強、膨脹力大等特性。與動物性食品、高膽固醇食物一起烹調，可以減少身體吸收膽固醇；與大豆一起烹調，可以幫助消化，降低血液中膽固醇。
蒟蒻每次不宜食用過多，一次食用的分量為80克左右較為恰當。
樂活營養師小叮嚀：
保存剩餘的蒟蒻時，不要將蒟蒻從袋內取出，直接放入袋中的石灰水中保存即可。
營養小廚師：蒟蒻燒牛肉
材料：牛肉200克、蒟蒻750克、薑少許、蒜少許、味精少許、鹽3克、醬油2克、肉湯1000克、太白粉3克
作法：
1.將蒟蒻洗淨切成小方塊形，牛肉洗淨切成絲，薑、蒜剁成蓉。
2.鍋中加水燒開，蒟蒻入鍋川燙一下，撈出瀝乾水分。
3.鍋中加油，下入薑、蒜爆香，再放入牛肉炒熟，最後加入蒟蒻炒勻，加入調味料即可。
(以上內容參考引用 《醫生沒教的1001飲食宜忌》國際漢宇，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)