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香油

維基百科

芝麻油(或稱麻油、香油)是以芝麻為原料提煉製作的食用油。純芝麻油氣味濃香,常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同,分為小磨香油(小磨麻油)、機製香油(機製麻油)和大槽麻油三類。

由於原料價格昂貴,常和其他食用植物油按比例混合調配。調配比例沒有規定,但純芝麻油所佔比例通常超過10%[來源請求],上乘的香油含純芝麻油比例較高。作為重要的食品調味料之一,常作為湯味或涼菜調味料,或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味,是中國烹調中不可少的調料之一。

小磨香油
小磨香油,或稱小磨麻油、香麻油,以水代法加工製取,氣味濃郁、香味獨特,為首選調味油;多用於作坊式生產;小磨香油常現場加工、直接銷售或通過集市銷售。根據中國大陸之國家標準(GB/T8233-1987),分為一級小磨麻油和二級小磨麻油。
一級小磨香油不得超過黃70紅11;
二級小磨香油不得超過黃70紅15。

機製香油
機製香油或稱“香麻油”,指通過特定的工藝用榨油機壓榨製取,具備芝麻油香味,用途與小磨香油相同,多用於工廠化生產,各類超市、商店出售的香油多為機製香油。按國家標準,分為一級機製香油和二級機製香油。
一級機製香油不得超過黃70紅12;
二級機製香油不得超過黃70紅18。

大槽麻油
大槽麻油亦即“普通麻油”,即以芝麻為原料,用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機製香油濃郁,常作烹調油,也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料。

主要成分
常見的各類香油,包括大槽麻油常以純芝麻油為原料,和其他植物油按比例調配組合而成。

 

 

 

 

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香油

    營養素
  1. 脂肪油,芝麻素,鈣,卵磷脂,蛋白質,維生素B2、維生素E
    益處
  1. 本品含不飽和脂肪酸占86%左右,其中之亞麻酸達50%,這種高不飽和脂肪酸的油脂,對維持人體正常細胞的結構和功能起 重要作用,能降低血液中膽固醇的含量、淨化血液、預防動脈 粥樣硬化等方面有很好的功效
  2. 香油能增強人體對感染性疾病的抵抗力,保持皮膚光滑潤澤,便頭髮烏黑光亮,面部豐滿潤麗
  3. 香油常被用做軟膏基礎劑,在熬製有藥或調製藥粉時,香油用做生肌長肉的藥物
    注意事項(禁忌)
  1. 在光照下看起來應透明無沉澱。摻假的香油,在光照下不太透明
  2. 質量好的香油呈黃色,小磨香油則應考慮是否摻了熟菜籽油
  3. 如是瓶裝油,應注意看上下區別防止上裝香油,下裝雜油,將油放入箱冷凍後觀察,純正香油應為液態。如假香油則凝結

 

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