柚皮果醬做米酥 風味佳

中國時報／洪璧珍

中部地區盛產柑橘類水果，中州科大保健系教授鄭明清以橘皮萃取成保健膠囊，獲教育部「特色典範計畫」之補助；無獨有偶，二水家政中心的婆婆媽媽們也用當地的白柚皮熬成果醬，做成了「柚香米酥」，風味媲美鳳梨酥。........

果膠、多酚促血脂代謝 增好膽固醇濃度

台灣新生報／記者 蘇湘雲

西方人常說「一天一蘋果，醫師遠離我」。大家都知道要多吃水果，不過西方人為什麼獨鍾蘋果？美國佛羅里達州立大學營養、食品與運動科學系研究團隊發現，蘋果有助減少體內壞膽固醇，增加好膽固醇濃度，能保護心血管。........

骨頭痠忌吃香蕉？營養師：適量無礙

中央社／記者 陳淑芬

民間相傳「骨頭痠痛，不能吃香蕉」。營養師今天表示，攝食香蕉過量會導致肌肉性疼痛，對復健不利，但不傷害骨骼，每天吃1條可助排便，病患不須太過禁忌。........

蘋果養分滋養下 腸道益菌活跳跳

台灣新生報／記者 蘇湘雲

西方有句諺語：「每天一蘋果，醫師通通都閃開！」可見許多人都曉得蘋果對健康大有好處，不過其中玄機何在？丹麥大學研究人員發現，腸道中的益菌也喜歡吃蘋果，因此在蘋果養分滋養下，腸道裡的益菌就會非常活躍、旺盛，進而促進腸道健康。........

古坑創意 咖啡廢水變提神酵素

中國時報／記者 周麗蘭

咖啡豆製程中果膠通常被丟棄，古坑鄉山海觀珈琲莊園去年突發奇想收集果膠發酵及蒸餾，沒想到製程剩餘物變成金黃色的酵素，成品比咖啡豆還搶手，是台灣咖啡首發的創意。........

呷吧銅人㊣激Q彈牙，酸甜滋味超涮嘴

呷吧銅人：歐伊希

在炎炎夏日裡昏昏欲睡！還是懶洋洋的毫無精神！跟著歐伊希的腳步，吃QQ的軟糖讓嘴巴活動活動吧！........

喝茶Q&A﹕現泡茶遠勝瓶裝茶

明報專訊

以綠茶為例，每100毫升含4至20毫克咖啡因；至於咖啡，根據美國農業部營養資料庫的數據計算所得，每100毫升約含40毫克。 古永亮稱，茶的咖啡因較咖啡少得多，但若擔心喝茶失眠，可以把茶葉先泡10至20秒，然後倒掉，一來可以洗去茶葉上的灰塵，二來可以讓溶於第一泡水的咖啡因除去，從而減少咖啡因的攝取量。........

膳食纖維是什麼？有什麼作用？

輔英科技大學保健營養系/林佩瑩助理教授

膳食纖維分為可溶性及不可溶性： 顧名思義， 可以溶於水或是在水中會膨脹的，我們稱之為水溶性纖維，例如: 存在於植物細胞的內部和四周的果膠、黏膠質等； 反之，為不溶性的纖維，如纖維素。另外，在水中，溶解度界於上述兩者之間的有半纖維素。........