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小小蛋黃 動脈硬化禍首

江漢聲 醫師

如果要問:哪一種動物曾殺死過最多人,而且持續還在殺人?也許有人回答老虎、毒蛇甚至瘋狗;這些答案都是錯的,答案是人類自己飼養來吃的母雞。這看似溫和的母雞不可能直接啄死我們,但牠們所生產的雞蛋,卻含有比肉類高出十倍的膽固醇,使數百萬人死於冠狀動脈、腦動脈、腎動脈的硬化和阻塞。如今,餐桌上的佳餚很難沒有蛋黃,似乎讓我們聽到母雞生蛋後咕嚕咕嚕叫著「我又要殺人了」!

在埃及木乃伊身上就發現人類的動脈硬化,但直到19世紀以前,醫學上並不知道動脈硬化的原因,當時最權威的病理專家維周才提出動脈本身代謝異常的觀點,後來也發現血塊凝結在動脈壁上造成硬化的結果。

進入到20世紀初年,更有人報告膽固醇是元兇,在硬化動脈的管壁有比正常高出6到20倍的各種膽固醇;真正把目標放在人們未警覺的雞蛋上,是俄國的安尼契可夫。他用三種不同的食物餵兔子,肉汁、蛋白和蛋黃,發現食用蛋黃的兔子,主動脈會出現硬化斑,硬化斑中有類似脂肪粒的東西,他們推測是蛋黃中的膽固醇,於是接著用純的膽固醇來餵兔子引發動脈硬化,在1923年報告出來,成為醫學上一個重大的發現。

這是最近史丹福大學選出醫學史上十大革命性成就之一,然而卻少有人知道安尼契可夫這個人。事實上他是俄國史達林的朋友,一位忠誠的共產黨員,除了熱中政治就全心投注在膽固醇的研究。隨後,他也發表膽固醇並非動脈硬化的唯一原因,10%的兔子食用大量膽固醇之後,不僅無動脈硬化,血中膽固醇也未上升;所以現代人都知道,膽固醇的代謝有遺傳的因素,血壓高、抽菸、情緒壓力等等危險因子加入,高膽固醇就成了動脈硬化的罪魁禍首了。

安尼契可夫的重大發現沉寂一段時間後,1950年戈夫曼用高速離心機發現高密度和低密度脂蛋白質膽固醇,並指出後者才和動脈硬化直接相關,才又炒熱膽固醇這話題。之後,醫學上也發現多攝取蔬果、避免動物性脂肪,可明顯降低大多數人膽固醇含量;但控制人體膽固醇含量的接受器,卻又受基因、荷爾蒙及藥物影響,所以攝取膽固醇多的人不見得一定動脈硬化;看來,母雞殺人也要看是什麼人了!

 

 

 


(以上內容參考引用 中國時報 醫藥保健 E2版 江漢聲  醫師專文,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

江漢聲

    學歷
  1. 德國慕尼黑科技大學醫學博士
  2. 台灣大學醫學士
    經歷
  1. 台北醫學大學附設醫院泌尿科主任
  2. 台北醫學大學教授
  3. 台北醫學大學醫學研究所所長
  4. 台北醫學大學醫學系系主任
  5. 男性學醫學會、性教育協會、尿失禁防治協會理事長
    專長
  1. 泌尿外科、男性醫學、男性不孕症、兩性教育、生殖醫學、泌尿道癌症發生學、醫學教育、音樂治療


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