東方人大腸癌的發生率比西方國家低很多，部分原因是東方人吃的食物中纖維質含量高而脂肪含量低。有研究指出，食物中若富含纖維可使排便通暢，能讓糞便中的致癌物迅速排出，減少與大腸黏膜接觸時間，而纖維質在腸道中也可稀釋致癌物的濃度。

高脂肪的食物尤其是富含飽和脂肪酸的紅色肉類，會造成脂肪堆積在大腸組織刺激癌症的產生，脂肪也會促進腸道滋生壞菌產生致癌物，要預防大腸癌，就是多吃蔬菜水果，少吃肥肉。

魚肉含不飽和脂肪酸比紅肉好
魚肉中含有不飽和脂肪酸，多吃魚少吃牛、豬、羊肉，對大腸有好處。每天多吃一小盤蔬菜可降低20％大腸癌的發生率。

深色葉菜富含類胡蘿蔔素，抗癌的效果更好。十字花科的蔬菜如蘿蔔、甘藍、花椰菜，含有抗癌物質引口朵，可抑制大腸癌細胞形成。水果含有豐富的抗氧化物質，如類黃酮、維生素C、葉酸，具有抗癌的作用，另有研究指出，柑橘類的水果含有檸檬素，可減少大腸癌的發生。

多吃全穀類比精製的米粉麵粉好，帶皮的穀類如糙米、燕麥、薏米等富含纖維質，因其中的澱粉吸收較慢，可避免刺激過多的胰島素，減少大腸癌。

豆類攝取歐洲人比亞洲人少
東方人黃豆製品吃得很多，如豆腐、豆漿的纖維質高脂肪含量低，也含有抗癌的異黃酮，研究指出在大鼠等動物可抑制大腸癌的發生，歐洲人的異黃酮攝取量每天小於一毫克，而亞洲國家則超過10毫克。

啤酒也能防癌但不宜多喝
母乳及優酪乳含有乳寡糖也有防癌的作用，一研究以乳寡糖餵食大鼠，再以致癌物誘導大腸癌，結果發生率降低。義大利有研究指出，每天喝約200cc的茶或咖啡，也可減少大腸癌。日本有研究發現，啤酒含有抑制大腸癌的物質，但其中含有酒精，一天喝不要超過300cc 。多吃含鈣的食物，如牛乳、優酪乳、深色蔬菜，也可減少大腸癌，鈣會與致癌物結合在一起而排出體外。

蔬菜水果對健康有許多好處，減少癌症便是其中之一。

(以上內容參考引用 中國時報 醫藥保健 E2版 何一成 醫師專文，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)