「一名26歲辣妹藥師平均2至3天吃一次燒烤、鹽酥雞、麻辣鍋等刺激性食物，後來胃常常覺得不舒服，最近甚至吐血。經送醫檢查發現，她罹患胃癌第三期，切除2/3的胃才保住性命，目前正接受化療。」這是2010年9月22日的新聞內容。

這一兩年來，報紙一翻開，常看到這類令人觸目驚心的消息，尤其新聞主角多是30歲以下的患者，顯示癌症年齡越來越年輕化了。

在發展蓬勃的餐飲市場中，火烤美食的確受到許多人的喜愛，尤其每到假日，燒烤店更是人滿為患。但美食當前，你可曾想到可怕致癌物也正在逐漸侵襲中？其實癌症和日常飲食習習相關，世界衛生組織研究警告，燒烤食物對人體造成的危害和吸煙同樣驚人，而1個烤雞腿等同60支香煙的毒性。食物在透過燒烤的方式烹調，油脂加熱會形成多環芳香碳氫化合物，或是肉類食品添加物，也會因高溫產生亞硝胺等致癌物質，這些都是人體健康的隱形殺手。

「難道我就完全不能碰燒烤了嗎？」其實真正對人體危害的，是要克制「數量」的問題。一般來說，少量和少次數接觸(ex.一年一次)燒烤飲食的情況下，其毒素還是會慢慢經由人體機能排出；但除了意志堅強的少數人外，多數人還是無法抗拒燒烤的美味，有鑒於此，「維他命C烤肉法」就來拯救大家的健康囉！

維他命C烤肉法 加入水果好健康
維他命C烤肉法，顧名思義就是烤肉時要兼顧維他命C的攝取。維他命C是一種重要的抗氧化劑，每個人每天都需要呼吸氧氣，讓體內的脂肪和糖燃燒變為能量，在這個過程中就產生了含有不成對電子的氧原子物質 - 自由基，由於它的不穩定性會去攻擊正常細胞，因此平日需要攝取天然的維他命C，減少自由基對身體的危害。試想，倘若我們每天都會產生一定程度的自由基，那麼烤肉時吃下的大量肉類、加工製品，在體內造成的傷害恐怕更劇烈了。

常見的香腸、培根等，都是燒烤時的「座上嘉賓」，這類食材含有高量的亞硝酸鹽，經由炸、烤後，會引起亞硝胺致癌物的產生，不過維他命C卻可以阻斷硝酸成份轉為不好的致癌物質機會，因此吃燒烤油炸類食物時配上富含維他命C的水果 - 奇異果、芭樂、檸檬，就是健康的維他命C烤肉法。

維他命C烤肉法，可以怎麼做？
如果你是自己烤肉的話：
1. 將奇異果、鳳梨、檸檬等水果榨汁加入至烤肉醬內，或將水果、大蒜切至小塊，與醬油、冰糖混合，自製較為健康的燒烤醬料。
2. 將水果切片，放於肉串、肉片等食材上方一起燒烤
如果不確定烤肉用的網架是否為不銹鋼材質，並避免食材直接與火源接觸烹調造成致癌物產生的機會，建議多加一層錫箔紙隔離炭火，為健康燒烤多加一層屏障喔！

如果你是在燒烤店或路邊炭烤攤的話：
1. 烤肉的時候，可以和店家要求大蒜或檸檬片，直接搭配食用或放於醬料中，都有很好的幫助。
2. 額外食用高維生素C的水果 – 奇異果、芭樂，不僅能阻止亞硝酸胺致癌物的生成，增加纖維素及維生素之攝取，並能減輕吃重鹹的口渴、油膩感。

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