當大多數縣市的國中、國小午餐缺乏專業營養師參與時，高雄市的學校午餐卻一枝獨秀。
早從民國84年開始，凡自設廚房的學校，不論是學校自行聘請廚工，或是委外由廠商經營，市政府都配置一名公職營養師，因此現在全高雄市共79間學校，每天有駐校的營養師負責學校午餐事務。
不但由專業營養師全職負責，而且各項規定也很明確，例如，午餐經費75％用於菜金；煮菜的廚工每年需做健康檢查，以確保沒有傳染性疾病等。而不同於廠商派來的營養師必須受制營利考量，要在專業和利潤之間拔河，「我們是市政府編制人員，自主性及獨立性都高，更能發揮專長，」派駐高雄市福康國小超過10年的營養師林秀美表示。
她進一步舉例說，設計菜單時，可以單純考量學童的營養需求，不用為了壓低成本，選用品質較差的食材，或用加工品取代新鮮食材，而假使學生或家長抱怨菜色不好，或她自行觀察廚餘做記錄之後，發現哪些菜剩得多，或哪些煮法很多人不能接受，可以隨時調整，不必像委託給廠商的學校，除非出現重大事故，如食物中毒，才能提前解約，否則就要被一年甚至兩年的合約綁住，廠商如果不積極改善，學校也束手無策。
團體採購集體把關
這種大家集體購買的方法，一方面可以以量制價，用較合理的價錢買到品質不錯的食材，另一方面訊息互相流通，集體把關，例如某家廠商要是提供了不良的食材給某一家學校，不用多久全高雄市設立營養師的學校都會知道，群起抵制，所以廠商想做高雄市「學校午餐」這門生意，比較不敢亂來，林秀美舉例。
「食材的衛生安全是基本要求，」主婦聯盟常務理事黃淑德指出，但如果由非專業的人負責，或學校壓根疏忽不重視，沒有嚴格篩選，就是把看不見的危機視為理所當然。
像是以往媒體報導病死豬、病死雞、農藥殘留超量的蔬菜等黑心食物流入市面，最後疑似混進學校午餐，引起大家關注，還有一些不肖廠商偽造認證，如假冒CAS競標學校午餐，提供肉品，使學校在選擇食材供應商時，必須格外小心。但過去每一間學校要自行挑選廠商，從蔬菜、肉類、雞蛋、海鮮到豆製品等，一看就是十幾家以上，實在工程浩大，「現在統一由員工消費合作社先做第一關審核，再把合格廠商提供給學校，省卻不少麻煩，」林秀美認為。
至於員工消費合作社用哪些方法把關，慎選食材供應商？
以肉品來說，除了根據政府採購法，學校必須選擇由中央畜產會認證CAS的肉品供應商之外，合作社的工作人員還經常不定時突擊查訪工廠，高雄市政府員工消費合作社理事主席宋夜生指出。
為了防止運送食材的代送商沒有拿CAS肉品商屠宰的肉送交學校，而是以其他來路不明的肉魚目混珠，他們會先了解廠商何時屠宰，何時送貨給下游的代送商，等時間一到，就去代送商的倉庫查貨。「不管廠商是在雲林或更北邊的縣市，都會經常查訪，」宋夜生強調，當廠商發現你很勤於檢查時，自然不敢造假。
另外像蔬菜、水果，則要求供應廠商一定要有農藥檢驗設備，並且每次送貨都要附上這一批貨的檢驗合格證明。
由於員工消費合作社只是先提供一批合格的廠商給學校再作選擇，接下來，在嚴選食材的過程中，各校專職的營養師就扮演重要角色。
當我們得知，福康國小午餐的豬肉是由《康健》過去曾經多次報導，十分嚴格要求品質的信功肉品提供時，不禁要羨慕高雄市的小朋友能享用安心健康的食材。
「成本不會太高嗎？」一餐35元的午餐，比台北市少了5～10元。但林秀美卻回答，雖然成本比較高一些，但因為收的餐費裡75％確實用於菜金上，所以還可以控制在預算之內。
每天早上食材送到學校來時，她也要仔細驗收，以免收到劣質品。甚至不定時要拿試劑檢查食材裡是不是殘留防腐劑、漂白劑等傷害健康的添加物。「提供安全的食材照顧學童飲食，是最優先的考量，」她肯定地說。
營養師互相交流經驗
每個月，這一群營養師會輪流編輯《高雄市營養午餐月刊》，發送給每位高雄市的學生，月刊裡除了能看到自己學校當月的菜單之外，還有不同營養師們提供的各種營養飲食文章，例如介紹防癌的食物、教導如何選擇健康的點心、如何正確減重等等，而且隔幾個月就辦有獎徵答，小朋友從文章中找答案，寫好投到信箱，答對的就有機會抽獎，「只要辦活動，小朋友都很踴躍閱讀，找答案的過程也學到一些健康的營養飲食知識，」林秀美說。
從選購食材到營養教育，高雄市因為有一群專業的營養師領導學校午餐，使學童吃的健康多了一層保障。
由於駐校的公職營養師人數多，很多學習活動可以集合眾人力量一起做，而且互相觀摩，交流經驗。
在食材採購方面也特別下功夫，並且採用「聯合採購模式」，由市政府的員工消費合作社專責採購業務，目前高雄市一半以上的學校參與。
(以上內容參考引用 康健雜誌 89期 謝曉雲 專文 http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=42 ，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)