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泡麵吃多了 會變木乃伊?太誇張!但BHT會增加其他致癌毒性 不宜多食

林素貞 營養師

傳言很多人以為泡麵含防腐劑,吃多了會變木乃伊,其實不然,泡麵的麵並沒有含什麼防腐劑,但為了保存方便,泡麵油炸時,油中添加防止食物酸化的BHT,BHT是一種致癌物質,會引起肝腫大、染色體異常及降低繁殖率。泡麵中的肉類調理包、油包、鹽與味素包都有抗氧化劑,吃多了對肝臟造成負擔,更可怕的是碗裝泡麵,碗的材質是苯乙烯,在沖泡過程中遇到高熱,這些物質就溶解出來,有害健康。

台灣林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,BHT是一種抗氧化物,通常添加在油炸泡麵中,以防止油脂氧化產生怪味。BHT不是致癌物質,網路上似是而非的觀念有待釐清,它雖不具致癌性,但會增加其他致癌物的毒性,動物實驗發現BHT有導致腸胃炎、噁心、嘔吐、神經毒性的可能。

因為BHT添加在泡麵中,主要是防止油脂類氧化,影響風味,現在某些泡麵改用維他命E取代BHT做為抗氧化物,泡麵中添加的究竟是BHT或維他命E,從包裝上標示就可得知。美國食品藥物管理局規定,泡麵中BHT不得高於0.02ppm,民眾可從包裝上得知BHT是否過量。

泡麵保利龍碗的材質是苯乙烯,苯乙烯是致癌物,長期低量可能導致血癌、淋巴癌、乳癌、胰臟癌等癌症,急性大量則可能引起心律不整、呼吸衰竭、肝炎、噁心嘔吐,苯乙烯在攝氏7、80度就會流出,攝氏8、90度更大量釋放,民眾吃泡麵不宜在保利龍碗中直接沖泡,更嚴禁拿去微波加熱,最好選用紙碗產品。

中山醫院營養組組長林素貞說,泡麵中的調理包、油包含有抗氧化劑,以免食材氧化,這些抗氧化劑本身已過度氧化,吃進體內由肝臟解毒,增加肝臟負擔。

泡麵的問題不只如此,調味包、油包含高量飽和脂肪酸,會使總膽固醇升高、高密度膽固醇 (好膽固醇)減少,不利心血管健康。此外,泡麵經油炸,三酸甘油脂含量高,會使血脂升高,調味包、鹽、味精的含量也特別高,一包泡麵鹽量約5克,慢性病患一天只能攝取3~5克的鹽,吃一包泡麵就超過慢性病患者一天所能攝取的鹽量,而一般人一天建議攝取鹽量為8~10克,一包泡麵含鹽量就超過正常人攝取量的一半。

營養師建議慢性病患如高血壓、心臟病和腎臟病患者,盡量不要吃泡麵,應吃新鮮食物。泡麵的熱量相當高,普通包裝的泡麵含熱量300多卡,比八分滿的飯還高,如果是全餐級的大碗麵,熱量高達6、700卡,要減重者也不宜。

民眾如要吃泡麵,建議用熱水先沖泡一次,將水倒掉後再正式沖泡,以減少鹽、油含量,鹽包不要全放,可加蛋、海帶芽以增加營養,如果可以,煮的比沖的好,因為煮的可以添加青菜,增加纖維及維他命C含量。

 


(以上內容參考引用 世界新聞網 醫療保健室https://www.worldjournal.com/wj-health-db-2.php?nt_seq_id=1007883,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

林素貞

    學歷
  1. 中山醫學大學營養系

經歷

  • 中山醫院營養組組長
  • 台北市糖尿病心血管共同照護網
  • 中華民國糖尿病衛教學會
  • 營養師文章
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