在多采多姿的世界裡，酸甜苦辣不僅是味覺感受，還經常被用來形容人生的經歷。有些事情一開始的時候很難，我們形容說是「吃到苦頭」，但努力有成之後，享受成果時就是「苦盡甘來」。

就像事情不能只看表面，食物也不能用嚐的來分辨其酸鹼性。 例如：酸梅很酸，它卻是鹼性食品；而鹽巴很鹹，它卻是中性食品 。無論食物的酸鹼或是體質的 酸鹼都是測量而來的。溶液中氫離子（ H ） 的濃度代表酸性，濃度愈高就愈酸，測量的刻度為 pH值 0 ～ 14 ， 數字愈小表示 酸度愈強， pH值 0 ～ 7 代表酸性的範圍， pH值 7 ～ 14 是鹼性的範圍 ，而 pH 值＝ 7 就是中性。

身體的酸鹼是以血液所呈現的 pH值為代表。 正常人的血液略呈弱鹼性，範圍介於pH7.35 ～ 7.45之間，身體維持血液在這個範圍的恆定很重要。若是血液的酸鹼度有輕微變化， pH 值低於 7.35 雖然仍在弱鹼的刻度上，而只比正常的範圍偏酸一些，就是「 酸血症」了，而pH 高於 7.45 則為「鹼血症」，這兩種都是嚴重代謝失衡的症狀 。

但不用擔心，一般人並不輕易發生酸血症或鹼血症的狀況。坊間相信飲食的酸鹼質可以輕易的改變血液的酸鹼度， 吃多了酸性食品，就會讓身體的血液偏酸，甚至認為偏酸的體質正是慢性疾病和癌症的根源。其實，身體內有個很強而完整的機制，以保持血液的酸鹼值在恆定的安全範圍，所吃食物的酸鹼值能對身體造成的影響非常的小。

身體有三組自動自發調控酸鹼平衡的機制：「緩衝劑」、健康的肺、健康的腎臟。

首先是血液中的緩衝劑「碳酸氫根（ HCO3）」和「重碳酸氫鹽 HCO3  ） 」，它們可以緩衝酸性、鹼性食物所帶來的衝擊。當我們吃了所謂「酸性食物」，例如：動物性食物的肉、魚、蛋，植物性食品的白米及麵粉製品，或是含磷、硫、氯等元素的食物，經消化代謝反應後會產生較多的負離子，血液中的氫離子會增加。這時緩衝劑「碳酸氫根」會與氫離子結合，適時的將pH 值上升，此化學反應的結果會產生二氧化碳（ Co2），最後再由呼吸作用排出，血液中的緩衝劑和肺成功的將血液調節回到恆定的酸鹼度。相反的，當血液中鹼性過高，pH 值上升的壓力也會使得緩衝劑「重碳酸氫鹽」釋出氫離子來調節，使 pH 值下降到正常的範圍，達成緩衝的效果，而氫離子最後再與體液中的氫氧根離子結合成水，不影響酸鹼。

在這當中，肺臟藉由增加的呼吸次數，快速的排除二氧化碳，腎臟也協助緩衝機制，將血液中過量的氫離子 、水 和其他的緩衝成分經由排尿移除。若是因患有肺部疾病而使得二氧化碳無法即時排除，就可能發生 酸中毒，此謂「呼吸性酸中毒 」。而患有腎功能不全的人，也有可能發生 酸中毒 ，即「 代謝性酸中毒 」。因此，對健康的人而言，飲食的酸鹼性是可以影響尿液的酸鹼值，但並不太影響血液的酸鹼值。肉吃得多的人，他的尿液可能偏酸性；而吃素的人，尿液就偏鹼性，這都代表著身體對酸鹼的調節機制是健全的。

一般而言，植物性食品、豆類、蔬果類等雖被稱為鹼性食物，但其有益於身體健康的因素並不在於能「改變酸性的體質」，而是能提供動物性食品中所沒有的膳食纖維、植物固醇，以及多種的抗氧化劑等營養素的保健功效。所以，稱酸性食物為「壞」的食物，鹼性食物為「好」的食物，以為鹼性食物可以改變癌症或或慢性病的體質，這樣的說法並不恰當。飲食不是「越鹼越好」，而是「均衡」最好！

(以上內容參考引用 「一粒麥子」雙月刊第71期第18～19頁 張靜芬  營養師專文http://www.tch.org.tw/tch/13/71/71_05.php，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)