舉凡婚宴喜慶、逢年過節，堅果總不能免俗的成為最應景的休閒食品。隨著人們對健康觀念的重視，堅果所蘊含豐沛的營養價值，也成為學者研究的熱門焦點。最新出爐的新版飲食指南，建議國人每日應吃一份堅果，過去有些人對堅果油脂高，易導致肥胖及心血管疾病等的既有認知，應該要徹底改觀！
打開小堅果 發現層層營養秘密
到底堅果是什麼樣的超級食物呢？永和耕莘醫院營養師陳奕翰表示，堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸、膳食纖維，維生素、礦物質。尤其單元不飽和脂肪酸的含量相當可觀，可助於降低人體血液中的壞膽固醇（低密度脂蛋白,LDL），提高好膽固醇（高密度脂蛋白,HDL），以維護我們血脂機能的平衡，降低心血管疾病發生的危險。除此之外，堅果的膳食纖維含量也很高，可以幫助排便，減少便秘產生的毒素，使得皮膚較為光亮，減少黑色素的沉積；豐富的維生素E，是天然的抗氧化劑，可抵擋自由基的傷害，並減少皮膚細胞的壞死，達到減緩老化的效果，而維生素C和亞麻油酸，更能增加皮膚柔嫩及彈性，可見堅果也是美肌保養的聖品。另外，堅果對於加強腦部的靈活也很有幫助，富含的卵磷脂不僅可活化腦細胞，更能促進腦部神經傳達的重要物質－膽鹼的生成。再者，其中的鎂有助於核糖核酸進入腦部，核糖核酸是維護大腦記憶的因子，所以適量食用堅果，能有促進腦部發展的功效。
吃堅果 每日一把抓
對於堅果的食用，新版飲食指南與陳奕翰營養師都建議國人盡量能減少油脂的使用量，並額外攝取堅果補充好油脂，理想的作法是一天一份，最簡單的測量方法就是以手掌抓一把的量，大約是45大卡為基準。
另外，陳奕翰提醒大家，雖然堅果屬油脂類，但研究指出堅果食用後，大約會有1-3成的熱量會直接被排泄，因為豐富的纖維質會減少油脂的吸收，只要適當的攝取，其實並不會釀成肥胖。
﹝樂活營養師編輯群 特別企劃﹞