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打開堅果營養奧秘 每日一把抓

樂活營養師編輯群

舉凡婚宴喜慶、逢年過節,堅果總不能免俗的成為最應景的休閒食品。隨著人們對健康觀念的重視,堅果所蘊含豐沛的營養價值,也成為學者研究的熱門焦點。最新出爐的新版飲食指南,建議國人每日應吃一份堅果,過去有些人對堅果油脂高,易導致肥胖及心血管疾病等的既有認知,應該要徹底改觀!

打開小堅果 發現層層營養秘密
到底堅果是什麼樣的超級食物呢?永和耕莘醫院營養師陳奕翰表示,堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸、膳食纖維,維生素、礦物質。尤其單元不飽和脂肪酸的含量相當可觀,可助於降低人體血液中的壞膽固醇(低密度脂蛋白,LDL),提高好膽固醇(高密度脂蛋白,HDL),以維護我們血脂機能的平衡,降低心血管疾病發生的危險。除此之外,堅果的膳食纖維含量也很高,可以幫助排便,減少便秘產生的毒素,使得皮膚較為光亮,減少黑色素的沉積;豐富的維生素E,是天然的抗氧化劑,可抵擋自由基的傷害,並減少皮膚細胞的壞死,達到減緩老化的效果,而維生素C和亞麻油酸,更能增加皮膚柔嫩及彈性,可見堅果也是美肌保養的聖品。另外,堅果對於加強腦部的靈活也很有幫助,富含的卵磷脂不僅可活化腦細胞,更能促進腦部神經傳達的重要物質-膽鹼的生成。再者,其中的鎂有助於核糖核酸進入腦部,核糖核酸是維護大腦記憶的因子,所以適量食用堅果,能有促進腦部發展的功效。

吃堅果 每日一把抓 
對於堅果的食用,新版飲食指南與陳奕翰營養師都建議國人盡量能減少油脂的使用量,並額外攝取堅果補充好油脂,理想的作法是一天一份,最簡單的測量方法就是以手掌抓一把的量,大約是45大卡為基準。

另外,陳奕翰提醒大家,雖然堅果屬油脂類,但研究指出堅果食用後,大約會有1-3成的熱量會直接被排泄,因為豐富的纖維質會減少油脂的吸收,只要適當的攝取,其實並不會釀成肥胖。

 

 ﹝樂活營養師編輯群 特別企劃﹞

陳奕翰

    學歷
  1. 中山醫學院營養學士
    證照
  1. 中華民國註冊營養師
    經歷
  1. 永和耕莘醫院營養組 營養師
  2.  

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