喜歡跟著季節、名人、話題跑的「點水樓」，日前推出綠竹筍料理，行政主廚陳文倉一口氣推出15道，寫滿一大頁菜單，客人不想點筍也難！

筍料理看起來簡單，尤其是沙拉涼筍，水煮即成，毫無難度，「沒錯，眾多家庭主婦處理綠白筍的做法就是煮熟、切塊、沾醬，品嘗最清甜的滋味，但除此之外，似乎別無他法。」陳師傅表示，竹筍是百搭菜，可做紅花扮綠葉，然而健康當道，當高纖維、低熱量的綠竹筍唱獨角戲時，要演那一齣才能獲得滿堂彩？是大老闆南僑集團會長陳飛龍所出的考題。

梅子果醋涼筍 酸甜開胃
「其實竹筍看似容易，實則困難，我們指定採購八里農會冠軍筍農王進興的綠竹筍，綠竹筍在煎炒炸之前，都要經過水煮40分鐘，去外殼修老肉，去蕪存菁，廢棄率高達50%，才能吃到口感似水梨，多汁且清甜的完美滋味。」

刀法亦是一門學問，筍子形似錐又不規則，廚師利用長滾刀法變出迷你小筍狀，如此一來不但美觀，還容易入味，而且方便挾起，不會滑東跑西。

涼筍有人愛，沾醬不是美乃滋也非醬油膏，而是特調梅子果醋，更加酸甜開胃；鮮筍燒肉跑不了，因為陳會長就愛吃肉，不過不再遵循傳統，端出濃油赤醬的正宗上海味，而是減糖減油減醬，讓筍鮮的清甜亦能在紅燒之中出頭天。

鮮筍雞湯 湯頭濃郁
鮮筍燒冬菇就是傳統名菜炒雙冬，可別小看了這道料理，香菇與竹筍必須用雞高湯煨過，入口風味大不同；同樣用雞高湯突顯竹筍風味的還有鮮筍雞湯，湯頭濃郁甘美。

難道綠竹筍料理就只有這幾招嗎？好吃卻不新奇，陳師傅微笑表示，請繼續看下去。接著又端出了干燒、椒鹽、金沙、蝦子等下飯的重口味，原來竹筍的百搭特性才要開始。

紅通通的干燒鮮筍是點到為止的川味兒，辣味明顯節制，但飄出熟悉的酸甜荔枝味，原來是酒釀在發威；椒鹽鮮筍的重點在油炸與乾煸的火候，明明表面乾巴巴，入口一咬還能爆鮮汁兒，絕不能讓幼齒變老柴；看似冷靜的金沙鮮筍，其實內裡火熱無比，被鹹鴨蛋黃完全包覆的綠竹筍，也同時被油浸潤著，急著下箸，小心燙傷。

蝦籽鮮筍 奇香四溢
「蝦子鮮筍上桌，有不少客人問：『怎麼沒有蝦子？是不是上錯菜了？』不識食材的客人令我們啼笑皆非，只好急改菜單，把蝦子寫成大家都看得懂的蝦籽。」蝦子是曬乾的蝦卵，色如三合一的咖啡粉，細緻如沙，集鹹鮮香腥於一身，與筍子共煮奇香四溢，而且放嘴大嚼，咦？怎麼有宴席大菜蝦子烏參的聯想！

除了讓綠竹筍千變萬化，陳飛龍亦指示要拉抬筍料理的身價，於是親自指導師傅下廚，烹煮會長私房料理－鮮筍鮑絲杏鮑菇。

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(以上內容參考引用 中國時報／記者 王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20130720000677.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)  。