人類文明不斷提升，生活壓力也日益增高，再加上現代人的營養不均，導致罹患生活習慣病的機率大為增加。

幾乎所有的生活習慣病都是由於不良的飲食習慣、緊張、吸菸、運動不足等，不健康的生活方式引起的，每天都有許多人死於心臟病、中風、癌症、呼吸道疾病等。

現代人生活步調緊張，年輕人逐漸傾向攝取西方飲食習慣，過度依賴速食品，生活作息日夜顛倒，肥胖人口激增，各種癌症增加。尤其消化系統的癌症，例如胃、食道、肝、結腸癌等癌症，更是與飲食習慣有密切關係。

目前人們也認識到，對人類營養十分重要的醣類、脂肪、蛋白質、維他命、微量元素、膳食纖維、水，都與人類腫瘤的發病有一定關係。

營養學家建議，人體攝取醣類、蛋白質、脂肪三大熱量型營養素的比例，以五十五％、十五％、三十％較為理想。但是現代人魚、肉、蛋類等蛋白質食品攝取過量，含豐富膳食纖維的蔬果類攝取不足，導致便秘、腹瀉、脹氣、消化不良等消化道疾病大幅增加。

便秘與排便不正常，可說是現代人的大敵。消化道內的廢棄物，確實是體內毒素的主要來源之一，因此，平常要多吃蔬果、五穀雜糧，補充足夠的纖維素。

纖維素可促進腸道蠕動，預防便秘。蔬菜中含有豐富的膳食纖維、維他命與各種礦物質，能補充人體養分，預防各種疾病。

經常食用蔬菜，能促進人體正常生長，幫助消化，維護健康。老人常吃蔬菜，能預防高血壓、冠心病、動脈硬化、抗老化，達到延年益壽的目的。

內容中介紹多種蔬菜及其作用，也提供具有療效的簡易蔬果汁和藥粥。材料容易取得，作法簡便，對於忙碌的現代人而言，是能夠補充營養不足、改善不良體質而獲得健康的好幫手。

本書的宗旨在於以食保健、以食養生、以食防病、以食治病，希望讀者們都能夠藉由飲食得到健康與長壽。

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