橄欖油不僅美味可口，也是油類中很健康的一種，因橄欖油中含較高的單元不飽和脂肪酸，可使血脂肪不易增加，而減低心臟病變的機會。橄欖油含有豐富的維他命A、D、E、K，及內含的抗氧成分具有抗老化的作用。
食用橄欖油的好處不勝枚舉，它除了營養成分豐富，含單元不飽和脂肪酸、維生素A、D、E、K、葉綠素及磷脂酸外，同時也是調理美味佳餚不可或缺的要角之一，橄欖油可以說是一種健康食品，尤其是它的烹煮方式多採用低溫煮食法，符合自然清淡的健康飲食概念，大部分的義式沙拉都會使用橄欖油。
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