花豆又稱花柳都豆、赤花菜豆，因其表皮成規則花紋而得名。含有蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣等營養素。
花豆中富含膳食纖維，可以促進消化，預防並改善便祕；所含的維他命B群，可強化心臟、神經系統，還能預防臉部發生脂溢性皮炎。中醫則認為花豆可以去濕、利水腫、治腳氣，也可以調理腸胃消化。
花豆所含的普林值不低，因此痛風及尿酸過高的患者不宜食用過多。花豆也含較多的鉀元素，因此在食用上要特別注意，盡量不要和含鈉元素高的食物搭配食用，以免造成鉀元素流失。此外，因腎臟病患不宜攝取過多的鉀，所以不宜食用過量的花豆。
營養小廚師：花豆炒蝦仁
材料：花豆100克、蝦仁50克、蔥1根、鹽5克
作法：
1.將花豆用水泡脹。
2.鍋中加油燒熱，放入蝦仁炒至變色。
3.另起鍋，炒香花豆，加入蝦仁、調味料，炒勻即可。
(以上內容參考引用
1.《五穀營養食用法》漢湘文化
2.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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