基本上，滷肉、滷味多少會對身體不好，因為它是滷製品，滷製品都含有一些加工的素質。
滷味它的飽和脂肪酸比較多所以會對身體不好，且它使用的油與外面炸的油一樣是動物性油脂，動物性油脂會過量，建議植物性油脂會比較好，他也放了許多的調味料下去做成滷汁，口味太重也太鹹容易引起高血壓或是膽固醇過高的現象。
如果是肥胖型的體質(MBI>23 kg/㎡)，在飲食方面要謹慎，因為肥胖型的體質比一般瘦弱型體質的人還容易得到一些對身體不好的病，肥胖型的人體質本身就不好，新陳代謝也會比正常人慢。
滷汁滷太久的話會產生毒物質，滷汁最多只能放三天，再久東西就會變質相對的營養成分就會減少甚至被破壞。
註： BMI：它是身體質量指數 Body Mass Index
根據世界衛生組織 (WHO) 的定義，BMI在23kg/㎡以上為過重，25kg/ ㎡以上為肥胖。
(以上文中表格資料擷取 行政院衛生署國民健康局，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養獅感謝您的指教！)