大家都知道食入不潔的食物，會造成急性腸胃炎，有細菌性的、病毒性的、黴菌性的、寄生蟲性的、化學性的等等。而不當的食物，也會造成它的毒性，例如食入植物中毒或動物中毒。而動物中毒中，海產類的食物，中毒偶而也會發生，其中以河魨中毒較常見，您到日本料理店，可吃到特殊處理的河魨魚肉。

一般來說肌肉、皮膚等無毒可食用，卵巢和其他內臟具猛毒而不可食用，最好經有證照之廚師特殊處理後才可安心服食。中毒時噁心、嘔吐、唇舌及肢端麻木感、漸進性麻痹、步行困難、無法發聲、高低血壓，嚴重者會產生呼吸衰竭、昏迷、心律不整、休克及死亡。死亡多在 24 小時內發生，致死原因以呼吸衰竭為主。

鯙鰻、金梭魚、鱸魚、刺尾鯛、歌魚、鯵魚、笛鯛、龍占魚等，不小心服食會造成熱帶魚毒素中毒。毒素可存於熱帶魚之全身，而以內臟較多。中毒時會產生噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、頭暈、唇舌及咽喉疼痛或麻木感、吞嚥困難、四肢麻木、冷熱感覺異常、視力模糊、步態不穩、關節疼痛、肌肉酸痛、肌肉無力、心搏變慢、心律不整、低血壓、皮膚癢、皮膚疹、憂鬱、焦慮及反射降低，但很少產生呼吸衰竭而死亡。

還有一種高組織胺魚類，常見可致毒的魚類為鯖科魚類，包括鰹魚、鯖魚、鮐魚、金槍魚、鰆魚或馬鮫魚，及其他非鯖科青皮紅肉魚類，如鬼頭刀、秋刀魚、竹筴魚、沙丁魚、旗魚、鯷魚、鯡魚等；其他青皮白肉魚如鮭魚偶而也會造成中毒。這些魚含有豐富組織胺基酸的魚種，因魚肉保存不當，讓細菌在足夠的時間及適合溫度下作用，而產生大量組織胺，人體攝食腐壞魚肉，其組織胺含量超過 100 毫克時，就可能中毒，中毒時產生皮疹、噁心、嘔吐、心悸、冒汗、頭痛、頭暈，還有味覺異常、感覺異常、腹部痙攣，嚴重的會有支氣管痙攣和呼吸衰竭，甚至會出現致死的休克。

預防海產類的食物中毒，要注意海產食物之保存，避免腐化，並且不要服食自己捕捉且不認識之魚類，想吃河魨魚肉，最好經有證照之廚師特殊處理後才可安心食用。

(以上內容參考引用  高醫醫訊月刊第二十六卷第八期  林增記醫師  專文http://www.kmu.edu.tw/~kmcj/data/9601/11.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)