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健康潤餅飲食

馮俞綾 營養師

在清明節裡,民眾習慣吃「潤餅」,但潤餅或油炸過的春捲暗藏了許多油脂與熱量,若不慎選食材及烹調,容易影響自身健康。
 

傳統潤餅 導致攝食過量的原因 請你跟我這樣做
潤餅皮 1.煎過的潤餅皮會吸收過多的油脂,造成額外身體負擔
2.請勿一個潤餅包太多層外皮
1.應以未油炸或煎過者為優先選擇
2.因為兩張潤餅皮就等於四分之一碗飯,過量易造成營養不均
油麵 油麵本身已含有油脂,造成油脂
過高
可選擇雞蛋麵取代油麵,先煮熟再
過冷水保持彈性,口感佳且少油
脂。
蛋酥
或炒蛋
口感柔軟爽口,但過量會造成膽
固醇及熱量過高
高血脂症的病患應注意每週蛋不可
超過二顆
炒青菜 大多為高麗菜、韭菜、豆芽菜及
蘿蔔乾等,炒菜時應注意油量
1.清燙青菜調味瀝乾後熱量最低,
加入多樣青菜,才能吃得均衡健康
2.可以食用,避免油脂的過多攝取
五花肉、豆干 一般家庭中傳統潤餅都會加入五
花肉,但容易”油”從口入
建議用瘦肉絲炒豆干片,稍微爆香
炒過,取代油膩的五花肉
糖粉 增加甜味及香氣,每公克有4大
卡的熱量
糖尿病及肥胖病患應注意份量。
花生粉 增加香氣及口感,要注意花生粉
屬油脂類。
享受美食也應注意份量,最好每捲
潤餅加1茶匙左右

 
健康潤餅新吃法
1. 水果沙拉潤餅

選擇一份新鮮水果及蔬菜,如:大番茄、苜蓿芽、蘋果、小黃瓜、奇異果、萵苣等,再加上山藥及地瓜等五穀根莖類來增加口感風味,最後醬汁可以優酪及花生粉來調味,並用海苔及潤餅皮包覆,即可完成新鮮又營養的創意潤餅了。

2. 有機健康潤餅
有機健康潤餅的特色在於加入大豆卵磷脂及啤酒酵母粉,取代傳統潤餅慣用花生粉與糖粉佐味的方式,美味不減,卻能為健康加分。

因大豆卵磷脂可幫助人體細胞吸收營養物質及代謝廢物,另可預防記憶力減退及脂肪肝的發生。同時,啤酒酵母粉富含維生素B群,可協助消化不良者,獲得優質的蛋白質,又因其中含「有機鉻」成份,可幫助控制血糖,「有機硒」成份則具抗氧化的功效,可增強免疫系統、防癌、保持青春健康。

3. 艾草粿
艾草本身是苦的,因此製作時需要加糖,艾草粿是由糯米粉及艾草等混合作成外皮,份量應控制,艾草含有維生素A、B1、B2、C,及鈣、磷、多醣類、酵素等成分,其中含量多的是維生素A。

有機健康潤餅
營養成分分析(6人份)
熱量(大卡):1230
蛋白質(公克):73.1
脂肪(公克):56.2
醣類(公克):107.2
膳食纖維(公克):17.2
鈉(毫克):2060
材料 / ingredients
潤餅皮..........6張
肉絲.............90公克
胡蘿蔔..........60公克
高麗菜..........60公克
韭菜.............60公克
豆干..............30公克
雞蛋麵..........60公克
紅辣椒..........1小支
蒜頭.............20公克
橄欖油..........1大匙
雞蛋.............3粒
調味料:鹽1/2茶匙、啤酒酵母粉2大匙、大豆卵磷脂2茶匙、花生粉1茶匙、糖粉3茶匙
作法 / Method of cooking
1.生鮮食材洗淨,高麗菜切絲,豆干切片,胡蘿蔔切絲,韭菜切小段。
2.辣椒、蒜頭切碎,熱鍋爆香,下肉絲及豆干片拌炒至熟,備用。
3.蛋攪勻後,煎蛋皮,放涼切絲備用。
4.把雞蛋麵煮熟後,稍以冰水冰鎮一下,備用。
5.胡蘿蔔絲,高麗菜及韭菜用水煮熟瀝乾,以鹽調味後,備用。
6.最後在潤餅皮底舖上適量的啤酒酵母粉及大豆卵磷脂,再放上以上材料後捲成筒狀即可。

 

 

(以上內容參考引用 台南縣衛生局網站 馮俞綾 營養師 專文 http://www.tnshb.gov.tw/hl/96/9603.pdf,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

 

馮俞綾

    學歷
  1. 中山醫學大學營養系
    經歷
  1. 卡多利亞團膳便當公司
  2. 奇美醫院柳營院區營養科營養師
    專長
  1. 團膳營養


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