人們在癌症、糖尿病、心血管疾病的威脅下，近來很多人改變飲食內容而選擇有機食品，希望能更健康長壽，也期盼能抗癌、減肥、美麗、聰明、減輕疲勞或是提昇腦力等訴求。最近在營養門診時，偶而有些患者表示採用有機飲食多時，卻又怕營養不足，而購買健康食品服用，還帶著瓶瓶罐罐來詢問如何搭配著吃，或是先吃什麼再吃什麼，重複功能的也不少，有些甚至已經具有療效的劑量了，會來門診詢問的還好，有的時還人云亦云，值得擔憂。

日漸流行的有機食品是指不加農藥、化學肥料所栽培也不要有除草劑、殺蟲殺菌劑污染的農作物。種植蔬果添加農藥是希望減少病蟲害；添加化學肥料，無非是希望長的更好，提供消費者好品質的食物。然而化學肥料所含氮素，若是沒洗乾淨，則氮素進入胃部，在胃酸的作用下，轉化成有害的致癌物，累積過量時，則罹患癌症的機會也隨之增加。至於農藥方面，大多含有有機磷的殺蟲劑，容易引起神經系統障礙，且不易治療。農藥有半衰期，農作物供應商若能遵守農藥噴灑規範，到了安全期才採收，人們食用、烹調前，若能清洗乾淨，才是確保民眾在”食的安全”方面的根本之途。

 坊間流行的有機食品療法，是鼓勵選擇新鮮有機食物，且以健康方式生食或少油少鹽少糖的烹煮。而生機飲食強調食物盡量以不經加工烹調的方式入口，減少營養素的破壞。由於是生食，所以較能保留營養素，例如﹕生食蔬菜汁，富含維生素A、C、E、高量的鉀與少量的鈉以及纖維素，而維生素A、C、E是抗氧化劑，可增強體力並提升免疫力，降低罹患疾病的機會。此外，生機飲食的主食類以全穀類的五穀雜糧為主，再搭配有機蔬菜、水果如小麥草、苜蓿芽或堅果食物核仁、種子等。含豐富的纖維素，可促進腸道蠕動，縮短食物在腸道停留的時間，也可預防便秘、大腸癌以及其他病變之發生。

有機飲食的好處不少，一旦要採用有機飲食，應考慮以下幾點：
1.  以均衡飲食為基礎，內容應包括主食類、蔬菜、水果類、牛奶或奶製品、肉魚豆蛋類、油脂類等六大食物，每天30-35種不同的食物。同一餐中多種類的食物比單一食物的營養素吸收較好，因此並不鼓勵完全以蔬果為一餐的主要內容，而造成營養素的偏頗。

2. 正確健康的烹調方法：減少不必要的食品添加物，少吃油炸食物，以半油低溫、清燙或涼拌方式烹調為宜。可避免因油脂攝取過多而增加心血管病變的危險性，以及避免烹調時溫度過高，造成油品劣變所可能引發的各種病變。至於芝麻、腰果、核桃等堅果類是生機飲食中，很重要的脂肪和蛋白質來源，可以磨碎拌菜。

3. 有機生鮮食物無法由外觀判斷，所以最好以軟毛一片片刷洗二至三次後，再用大量的水沖洗，如此可以去除大部分農藥及蟲卵。較安全的方法是農人能遵守規範，提供安全的蔬果，保障消費者的健康。

4.完全採取有機生食的朋友，容易缺乏鐵質、鈣質、鋅、維生素B12等營養素，長期下來，是貧血、骨質疏鬆症的危險群。應同時注意不放棄肉魚豆蛋的食物，以達到飲食均衡性。

飲食的選擇對生老病死的確具有決定性的影響。「食補養生」是我國自古以來就非常重視的傳統中庸理論；若是選擇有機、生食的養生飲食生活，最好先請教專業醫事人員，如醫師、藥師、或營養師，並依個人體質來選擇適合的養生產品。

(以上內容參考引用 台大醫院營養室鄭金寶主任專文 http://ntuh.mc.ntu.edu.tw/health/new/5158.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)