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粗茶淡飯 忠於原味

何佳珍 營養師

「生命誠可貴,健康價更高」。在物資富裕的今天,「養生」已然成為現代人極為重視的課題。坊間的「養生秘方」五花八門,但就營養學的角度而言,正確的飲食觀念是養生最重要的一環,什麼是正確的飲食觀念?除遵守定時定量的原則,更需注重飲食的均衡性,食物的選擇須採多樣化,避免固定或偏食某種食物,儘量以新鮮的食物為主,因為加工過程愈繁複的食物,其營養成分就流失得愈多,精緻的食物口感雖較好,但營養成分卻遠不及「粗茶淡飯」。 

以糙米和白米為例,稻米中的米糠、麥麩及胚芽等,含有豐富的礦物質、維生素及植物性纖維,經過加工後,這些營養素會大量流失。糙米的維生素 B 1 是白米的四倍 ,維生素B 2 則為白米的三倍,維生素E更為白米的十倍。這些營養素皆與人體之能量代謝、免疫力提升、防癌及抗老化有密切的關係。再者,糙米所含的纖維質遠比白米多,纖維質可增加飽足感,有助於體重控制,可預防因熱量攝取過多而造成肥胖、乳癌等疾病;對於高膽固醇者,則有助於膽固醇的排泄,降低血中的膽固醇濃度;另外,對糖尿病患者之血糖控制亦有幫助。至於纖維質,可縮短食物消化後之殘渣通過腸胃道的時間,減少腸壁與促癌物質接觸,降低罹患大腸癌的機率。 

五穀雜糧的烹調有多種方式,煮成米飯外,還可煮成粥或作成壽司等方式食用,也可加入各類雜糧,如:玉米、小米、薏仁、小麥及紅豆等,不但改善口感,還有營養素互補的效果,但熱量的攝取仍需注意,避免過食,才能常保健康沒煩惱。
 

 

(以上內容參考引用  關渡醫院網站  何佳珍 營養師專文  http://www.gandau.gov.tw/NutritionSite/HealthGarden/粗茶淡飯忠於原味.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

何佳珍

    學歷
  1. 台北醫學院護理系學士 
    經歷
  1. 美國伯明罕阿拉巴馬大學
  2. 營養科學研究所碩士
    專長 
  1. 護理師執照(檢覈考)
  2. 營養師執照(專技高考)
  3. 合格糖尿病衛教師
  4. 臺北市心血管疾病防治網
  5. 呼吸治療專科營養師基礎訓練
  6. 居家照護營養人力職前培訓

 

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