每到春節，家庭主婦最傷腦筋，年菜要豐盛、有年味，又要兼顧美味、變化，更重要的是健康，實在考驗媽媽們的掌廚能力；到底該怎麼準備，不妨聽聽營養師的建議。

年菜採購的最高指導原則為：高纖、低油、少加工、量少、多樣性。由於台灣的超市全年無休，採購食物大可不必一次買足整個春節所需的量，如此既不新鮮也不易保存。往年便常發生購買過多食材，結果餐餐魚大肉，導致疾病惡化、甚至掛急診的案例，得不償失。

至於烹調年菜的指導原則為「三少」：少油、少糖、少鹽。油要少，可採取蒸、煮、滷、燉、烤、涼拌等方式烹調食物，少用炸、煎、爆炒；鍋具的選擇則以蒸籠、電鍋、不沾鍋、悶燒鍋、烤箱等為佳，可以大幅降低用油量。

鹽要少，食物又要夠味，可適量利用白醋、五香、八角、花椒、蔥、薑、蒜、香菜、九層塔、枸杞、當歸等低鹽調味品，盡量以原味來突顯食物的鮮美；避免使用醬油、番茄醬、胡椒鹽、沙茶醬、味噌、豆瓣醬、烤肉醬及豆豉等高鹽分調味品。

糖要少就應避免蜂蜜、蔗糖、紅糖、冰糖、麥芽糖、果糖、太白粉及地瓜粉等高糖的調味品，多以代糖取代，健康又可降低熱量攝取。

過年期間難免吃得較多、較豐盛，但仍應把握以下的進食原則：

1.主食類：飯宜添八分滿，若能加入糙米、五榖雜糧更佳。過年常吃的甜年糕30公克、鹹年糕及菜頭粿50公克，即相當四分之一碗飯的熱量，切勿過量攝取，且最好採蒸煮，或先蒸軟再入不沾鍋略煎的方式處理，才可有效降低含油量。

2.魚肉豆蛋類：過年期間的菜餚多為此類食物，尤其應景的高貴食材如鮑魚、螃蟹、明蝦、烏魚子等，都含高膽固醇，盡量淺嚐即止，切勿暴飲暴食，以免引發心血管疾病。食材選擇以低脂肉品、魚肉、豆腐製品較佳，再配上菇類、大量青菜，並以清蒸、燉煮方式烹調，避免先油炸後紅燒，以降低油脂攝取。

3.蔬菜類：過年大魚大肉吃多了，運動量又少，蔬菜的攝取更顯重要，如果擔心蔬菜不易保存，不敢一次購買太多，可以選擇高麗菜、大白菜、蘿美生菜、萵苣葉、冷凍花椰菜、青椒等較能存放的蔬菜，且每餐至少吃到半碗的蔬菜量才健康。

4.水果類：過年期間盛產橘子、柳丁、棗子等水果，一次不要吃超過一顆。乾貨中龍眼乾、紅棗、葡萄乾等也都屬於水果，都要算在水果的份量內，不宜過量。

5.油脂類：過年期間難免吃些花生、瓜子、開心果等應景零食，這些都是高油脂食材，瓜子110粒、開心果15粒、杏仁果8粒、油炸花生18粒都約有70大卡熱量，應酌量攝取，以免過年後胖一圈。

總之，過年期間的飲食請謹記二大原則：1.前一餐吃得多、吃得油膩，下一餐就量少些、清淡些。2.不要整天在家看電視，趁著年假多出外走走，將吃進去的熱量消耗掉，才不會讓健康流失。