寒冷的冬天，大家都習慣吃熱騰騰的火鍋暖身子，許多醫師、營養師也都同時在提醒痛風患者，在食用進補鍋物或是一般火鍋須注意普林含量等訊息，到底「普林」是什麼？只有痛風患者要注意嗎？
所謂「普林」(Purine)是體內遺傳物質上的一種含氮物質，大部分都存在細胞的細胞核內，當細胞分裂、複製時就會產生大量普林，並經過肝臟代謝之後形成尿酸，然後由腎臟將尿酸排出體外。
男性每100毫生血液中的尿酸值在7毫克以上，女生在6毫克以上，就是尿酸過高的現象，稱為高尿酸血症。當過多的普林代謝出過多的尿酸排不出體外，就會漸漸沉積在關節處，造成紅腫發炎、疼痛，就是我們常說的「痛風」了。此外，長期有高尿酸血症，也可能引發腎臟病、尿路結石，並常併有高脂血症、糖尿病及心血管疾病。
普林多數來自於身體自行組合代謝、少數來自食物提供，當蛋白質攝取過多時身體內會增加合成普林，也因此大魚大肉的飲食方式很容易引起尿酸過高、痛風等症狀，而喝酒或肥胖等族群也是高尿酸危險群，可見「普林」可不只是痛風患者才要注意的事項哦，正常每人每天食入普林量以600～1000毫克為宜。
|
高普林食物
(150-1000毫克/100公克)
|
1. 發芽豆類、黃豆。
2. 雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬小腸、牛肝等內臟。
3. 白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、四破魚、白帶魚、烏魚、吻仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚等。
4. 小管、草蝦、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、干貝等。
5. 小魚干、扁魚干。
6. 豆苗、黃豆芽、蘆筍。
7. 紫菜、香菇。
8. 肉汁、濃肉湯（汁）、雞精等。
9. 酵母粉。
|
|
資料來源：行政院衛生署
|
為什麼要特別注意火鍋的普林含量？原因在於許多鍋物的湯底為了鮮香，都會使用大骨、雞骨、魚頭來熬煮，而這些骨頭、內臟正好是普林含量最高的地方，因此湯底的普林含量自然也高，此外，火鍋料當中的菇類、海鮮、豆腐等食材也都含有普林，一餐吃下來就很有可能造成急性痛風！
高普林食物列了九大項看起來好像很多，其實只要平日飲食注意均衡攝取各類食物，改變不良的飲食習慣、不特定偏愛某一樣食物，並多喝水、多吃蔬果幫助排除體內廢物，就不怕太多普林引起疾病囉！
相關文章：
嗑火鍋喝濃湯 痛風病患增3成
菇菇的誘惑 痛風者要忍住！