吃火鍋時，在團圓的歡樂氣氛下，往往會忽略了健康，現在只要牢記這五招，就能讓你吃個健康又快樂的火鍋。

俞小姐是在做仰臥起坐時，才發現自己肋骨下方劇痛。

過去她是唱片公司的宣傳，常常要帶著港星去吃麻辣鍋，自己當時年輕不以為意，直到最近一星期內連著兩次大夥兒吆喝吃宵夜，竟吃出十二指腸潰瘍。

由於火鍋是水煮的形式，一般認為是比較好的飲食方式，只不過由於過量，或選擇的食物不對，而吃出不健康的火鍋。

成大附屬醫院營養部主任彭巧珍表示，高湯加上一片又一片的肉片，往往普林的合成量會增加，普林是尿酸的前身，對痛風的病人不利；一趟燉煮下來，過多鹽分也不利於心臟血管疾病、腎臟病患者；另外，過多加工食品也不利於心臟血管疾病的預防和慢性病控制。

火鍋一直是充滿歡樂與團圓的氣氛，如果在選擇時多一分注意，可以讓大快朵頤之餘，更加美滿。以下是健康火鍋五招，值得您參考。

1. 火鍋料 海鮮多、蔬菜多、新鮮多
天氣愈冷，生鮮超市的火鍋料特區愈豐富，為了選擇上的方便，我們先以金字塔膳食組合上的分類，將之區分為含有蛋白質的蛋豆魚肉類、富含醣類的五穀根莖類與蔬菜類。

蛋白質類的蛋、豆、魚、肉類之中，建議多吃裏脊肉和低脂的海鮮，少吃加工食品。

不論是蛋、魚、肉類，所提供的蛋白質是相同，但油脂含量卻有不同，如豬肉的梅花肉、牛肉的霜降中間花花白白的部份，都是油脂。所以如果要吃肉片，建議你吃裏脊肉，如果怕口感太老，國泰醫院營養組營養師楊惠玫建議，可以把肉抹上蛋清再下鍋燙，一樣滑嫩可口。

低脂的海鮮亦是不錯的選擇。也許你會怕膽固醇過高，台北市立慢性病防治院營養師李易芳表示，過去我們以為蝦、蟹、貝殼類海鮮含有較多的膽固醇，但是要判斷食物對膽固醇的影響，還必須同時考量食物中的飽和脂肪酸，不能單一用膽固醇或飽和脂肪酸來決定，現在已經改用昇膽固醇指數來看食物對膽固醇的影響，海鮮類的昇膽固醇指數比一般肉類還低，所以相較之下，反而是不錯的選擇。

加工食品如魚餃、燕餃類通常有較多的肥肉，而且含有鈉及化學添加物，還是少吃為妙，多選擇新鮮、自然的食物。

玉米、芋頭、豬血糕都富含醣類，這些不僅可以墊胃，又不會吃到多餘的油脂，也是不錯的選擇，如果怕吃不飽，之後可以配飯或加麵條、冬粉。

蔬菜類如白菜、高麗菜、蘿蔔、茼蒿、玉米筍、金針菇可以多選幾樣，除了增加多樣性外，也不容易發胖。

2. 高湯油少、鹽少
高湯大多是由雞骨或豬大骨熬煮，可以改由小排骨熬煮，油脂會少一點，或是加一些可使湯頭鮮美的洋蔥、白蘿蔔、番茄，可使高湯低脂又健康。

快速方便的罐頭雞湯、雞湯塊，因含有較多的鈉，不利於血壓的控制，所以並不建議使用。

3. 沾料鹽少、油少、刺激少
火鍋的沾料也是五花八門，沙茶醬、醋、蔥花、香菜、麻油、蝦油、芝麻醬等，自調的薄鹽醬油加黑醋、麻油是較好的選擇，如果要加沙茶醬，因為沙茶醬的油都是飽和脂肪酸，李易芳營養師建議先把沙茶醬上面的一層油倒掉，如果還需要油，就加幾滴麻油。

另外刺激性高的佐料，會造成血壓的上升，也會促進潰瘍，還是少吃為妙。

4. 控制食量，準備兩個碗
在歡樂的氣氛下大快朵頤，難免會吃了太多份量，彭巧珍主任建議，可以準備兩個碗，先把夾出來的火鍋料，放在一個碗上，這樣對於自己吃了多少份量，會比較有概念。

楊惠玫營養師更提出，如果你已經夾肉四、五次，自己就要節制。

5. 生食和熟食的筷子分開
在常常爆發疫情的今天，衛生問題不得不注意，夾生食入鍋的筷子與吃熟食的筷子，最好分開，以免吃進病菌。

好的烹調方式，需要好的食物配合，牢記以上五招，健康火鍋並不難。

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