農曆春節將至，許多民眾忙著張羅年菜，除了考量美味，有營養師推出「美肌版」年菜，兼顧傳統年菜的菜色安排，將牛肉、紫米、紅豆、石斑魚、黃豆、豬腳等養顏美容的食材入菜，吃年菜也能美膚。

榮新診所營養師李婉萍昨天示範六道美肌版年菜的作法，她說，食材都是民眾容易買到的，只要在作法上用點心思，就能做出兼具營養、美膚的年菜。

李婉萍舉例，「開運拼盤」有滷牛腱、海蜇皮兩道小菜，其中牛肉的鐵質含量最高，缺乏鐵質容易臉色蒼白，補充足夠的鐵質能讓臉色紅潤；海蜇皮熱量、膽固醇都低，富含膠質，多吃可增加肌膚彈性。

過年講求「年年有餘」，美肌年菜中準備「清蒸石斑魚」，李婉萍解釋，缺乏蛋白質會讓肌肉缺乏彈性，過量蛋白質會造成肥胖，但石斑魚脂肪低，是很好的蛋白質來源。

另一道「花開富貴」，食材包括綠色花椰菜、玉帶、墨魚、蘭花蚌、彩椒、蔥、蒜，李婉萍說，海鮮類的玉帶、蘭花蚌、墨魚富含鋅，鋅能讓頭髮、指甲、肌膚維持正常的細胞分裂，預防掉髮、肌膚粗糙、指甲異常；彩椒、花椰菜富含維他命C，有助於膠原生成，美化肌膚，抗氧化的能力也可幫助體內抵抗自由基的攻擊，而花椰菜中的蘿蔔硫素能有效修復陽光對皮膚的傷害。

傳統年菜常見的豬腳，美肌版年菜也有。李婉萍表示，豬腳富含膠原蛋白，能提供皮膚構造的原料來源，調理時加入黃豆，黃豆是植物性的優質蛋白質，含有大豆異黃酮，幫助荷爾蒙代謝正常，維持肌膚良好狀況。

另一道「醉蝦」，李婉萍解釋，蝦頭與蝦卵含的膽固醇高，蝦肉是低脂的優質蛋白質，其中的不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，缺乏可能會造成濕疹、乾性皮膚、痤瘡。

李婉萍說，甜點可準備「桂香紫米紅豆粥」，紫米、紅豆富含維生素B群，能美化及保健指甲、頭髮、肌膚，亦含有豐富的膳食纖維幫助排便，促進腸道健康。


(以上內容參考引用 自由時報／記者  林相美 http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/jan/20/today-taipei6.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)