由民國七十一年起，癌症已經整整二十四年高居國人十大死因的首位，這也難怪人們總是「談癌色變」。雖然，世界各地在癌症治療方面，不斷有新的藥物在開發、研究，目前卻仍然缺乏有效可以控制或是治療癌症的藥物。所謂，預防重於治療，與其消極治療癌症，不如勇敢面對它，尋求預防癌症發生的方法。

研究分析顯示，有35%的癌症發生與飲食相關，為了讓民眾更了解癌症與飲食的相關性，學習如何由飲食習慣培養去預防癌症發生，所以，豐原醫院營養室特別推出「防癌食字路口-繽紛蔬果，健康齊步走」的發表活動，希望能讓民眾建立良好的防癌飲食觀念。 依據九十四年行政院衛生署所公佈的台灣主要癌症死亡原因，其前十位依序為：(1)肺癌、(2)肝癌、(3)結腸直腸癌、(4)女性乳癌、(5)胃癌、(6)口腔癌(含口咽及下咽)、(7)攝護腺癌、(8)子宮頸癌、(9)食道癌、(10)胰臟癌。

目前研究顯示：飲食不均衡、熱量攝取過多、纖維攝取不足、攝取過量脂肪、炒菜油煙、吸入二手菸、攝入食物中的致癌物質和經常接觸工業污染所產生的金屬致癌物質等等都和癌症的發生相關。因此，改善不良飲食習慣及生活習慣是防癌的首要之務。 經由前述與癌症相關的危險因子中，我們可以歸納出：均衡飲食、高纖食物、低脂飲食和良好的運動習慣，這些預防癌症的重要飲食及行為守則。

唯有均衡攝取六大類食物，增加高纖食物的攝取，適量飲水和維持理想體重，這樣才能讓人體獲得均衡的營養素，減少致癌物質與腸道接觸的時間，並且讓人體常保健康與活力。 至於要避免的食物則包括有： 1.高脂肪的食物： 如：油炸、油煎食物，烹調時儘量使用蒸、煮、 燉、 滷等低油烹煮方式。 2.高溫烹調或反覆回鍋使用的食用油。 3.鹽醃、醃燻、碳烤或加硝製品： 如：香腸、臘肉、火腿等食物。 4.發霉的食物： 如：大豆、花生(加工食品) 、玉米等食物。 5.焦黑的烤肉。

上述食物因為油脂在高溫烹調下易產生致癌物-多環芬香類；花生、玉米等榖類產品於潮濕環境下，會發霉產生黃麴毒素，對肝臟來說是極強致癌物；食物經過燒烤、煙燻後也會產生強烈致癌物；硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體後，在消化道中容易產生亞硝基類的致癌物質。這些都是我們應該要格外注意避免攝取的食物種類。

近年來研究發現，人體因為病毒感染、受傷、紫外線、放射線所造成的傷害、吸菸、飲酒等外界壓力，容易在體內產生許多不同型式的自由基，過量的自由基會傷害人體正常正常細胞及DNA，導致細胞變性，造成癌症、老化及各種慢性病。而抗氧化營養素及植物化學物質已經被發現有消除、抑制或對抗自由基，提昇人體免疫能力，對於人體抗氧化、防癌、抗癌都有一定的功效。

其實，這些物質普遍存在各種天然食物中，只要我們懂得如何選擇，自然可以達到預防癌症的效果。美國自1991年開始推動「天天五蔬果」的活動，鼓勵民眾一天吃五份新鮮蔬菜、水果，活動在實施五年後有了相當的成效，癌症發生率每年下降了0.7﹪；自2000年起，美國疾病病管制局更進一步建議民眾每天應攝食五至九份之蔬菜、水果。

台灣癌症基金會自2004年起，推動新的健康改造運動「蔬果579，健康人人有」。 無論是抗氧化營養素或是植物化學物質，它們都廣泛來自我們每日所攝取的各類食物當中。就像台灣癌症基金會所提出的蔬果「彩虹攝取原則」一樣，蔬果的色彩有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，而各種顏色蔬果之營養價值皆不盡相同，我們都應該要均衡食用；抗氧化營養素也是來自各種不同的食物中，我們也必須均衡攝取六大類食物，避免那些可能致癌的食物，這樣才能獲得我們所需要的各種抗氧化物質，達到提升人體健康品質的目標，預防癌症可能對我們造成的健康危害。

(以上內容參考引用 豐原醫院 許啟松營養師專文 http://www.fyh.doh.gov.tw/，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)