隨著環保、養生意識的抬頭，秀傳紀念醫院營養科今年以保護地球抗暖化為訴求，推出素食年菜，排除傳統大魚大肉、高脂、重口味，以豆腐、蔬菜為食材，做出精緻中式料理、法式擺盤之低膽固醇、高纖維的健康年菜，強調環保、天然、永續經營之簡樸樂活精神，讓大家舒「虎」過新年。

此樂活素食年菜包括前菜及甜點共有八道菜，因膳食纖維高達12公克，可增加咀嚼時間及飽足感，同時也有助體內油脂與膽固醇的代謝，並可維持血糖的穩定平衡。一人份之總熱量約為900大卡，膽固醇僅67公克，比一般市售年菜之高油、高熱量、高膽固醇、低纖維要健康多多。

一、前菜(黃金蘆筍捲)：
材料是蛋皮與蘆筍，有調節細胞電解質平衡，增強免疫力，口感香脆，增進食慾。

二、主菜：
1、紫米腐皮捲：紫米含豐富的膳食纖維與多種微量元素
2、素燴扣珍寶：黑白木耳、百合可活血、防止血管硬化，改善睡眠
3、豆腐可樂餅：荸薺可抗菌，促進身體代謝，調節酸鹼平衡
4、法式田園焗豆腐：豆腐含有異黃酮素(植物性雌激素)，蘑菇可抗癌
5、羅漢齋湯：青菜、香菇、竹筍，富含粗纖維，可促進腸胃蠕動

三、甜湯甜點：
1、銀耳蓮子湯：蓮子可清心養神益腎，紅棗可健脾益胃、補氣養血
2、宇治金時糕：抹茶粉含兒茶酚有抗氧化作用，紅豆有補血、促進血液循環

營養部主任張水秀表示，年菜在傳統的觀念是豐盛滿桌，但現代人平常已營養過剩，所以年菜可以精緻、節約又美味，才不會年菜吃了好多天吃不完形成浪費，這份樂活年菜可以讓有興趣改變風氣的家庭主婦試試新煮風。食譜與作法將置於服務台供民眾索取，也可從秀傳相關網頁下載。

另外，營養師也提醒大家，年菜吃得健康，如果年節期間零食吃太多又不動動身子，恐怕肥胖還是找上身，所以春節飲食要多注意。

(以上內容參考引用 彰化秀傳紀念醫院 張水秀  營養師專文http://www.show.org.tw/headline_detail.asp?no=2672，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)