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蔬果冰粽 營養師示範

國泰綜合醫院營養組 - 營養師群

端午到,吃膩了蘸甜辣醬的米飯粽嗎?今年換換口味,來點不一樣的冰粽吧!國泰醫院營養組28日推出「蔬果冰粽」,利用簡單的製作方法,加入水果、蔬菜搭配出甜、鹹口味,還把「寒天」入粽,成為健康又老少皆宜的飯後點心。

洪美鈴營養師指出,國人習慣在端午節炒上一鍋的油飯,包上大塊三層肉及熟花生,過多的油脂、調味料,往往造成飲食嚴重失衡。

國泰推出的冰粽,1顆約30公克,熱量約65大卡,連糖尿病、慢性腎臟病、高血壓、心血管疾病等慢性病患,也可以放心吃。醫院選擇采露低蛋白澱粉(采露成分:澱粉、糊精、玉米糖膠、洋菜等),內含80%-90%的寒天成分,1顆冰粽約含有10.6-12公克的寒天,非常容易有飽足感!

洪美鈴表示,冰粽的特色是使用「粉皮」,它屬於低蛋白澱粉,也就是煮熟後會變成透明的粉,常見的太白粉、地瓜粉、玉米粉、藕粉、澄粉、水晶粉,另外一些透明的冬粉、米粉、粉皮、西谷米、糖飴、低蛋白米粒等也屬於低蛋白澱粉,適合當點心。

洪美鈴說,寒天其實就是我們熟悉的洋菜,只是換個名字罷了。1 0公克的寒天熱量只有15大卡,卻含有8.1公克的水溶性纖維,所以1 天攝取5-15公克即可;要注意的是,寒天吃太多容易導致腹瀉。另外,冰粽包的是水果內餡,因為不含防腐劑,保存期限只有1天。

國泰醫院昨天示範的水果冰粽晶瑩剔透,看了讓人垂涎欲滴!民眾若想試做,可以準備內餡材料:鳳梨罐頭1片、奇異果1顆、小番茄6 個,外皮材料:采露80公克、水100公克、細砂糖100公克。先將水果切丁,外皮的材料用打蛋器拌勻,將麵糊放入平盤中蒸1小時,冷卻後即可包餡、敲模;另外,內餡也可以用芒果、火龍果、香蕉等變換。 

 

國泰綜合醫院營養組-營養師群

    醫院名稱
  1. 國泰綜合醫院
    地址
  1. 臺北市仁愛路四段280號
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