如何降低高溫烹調炸烤食物產生的可能致癌物

林杰樑 醫師

高溫烹調(炸、烤)會使食物中的營養物質產生突變為可能的致癌物質，例如：麵粉澱粉類如馬鈴薯等高溫烹調會產生丙烯醯胺(Acrylamide, AA)的可能致癌物質，丙烯醯胺是在動物會引起神經毒性、生殖毒性，及泌尿系統癌症。........

美麗由內而外，素顏沒煩惱！

鄭名吟 麗妤美臨床營養專科營養師

從營養美學的觀點來看，皮膚是人體最大的器官，皮膚細胞的更新代換相當快，需源源不斷地補充營養物質，方能維持其最佳之狀態，而維持皮膚健康所需的營養素來自於血液，因此均衡攝取各類食物並維持良好的血液循環，才是擁有美麗肌膚的第一要點！........

奧立佛改革營養午餐 學童課業進步

中國時報／記者 江靜玲

英國「皇家經濟社」（Royal Economic Society）指出，英國帥哥名廚奧立佛（Jamie Oliver）在英國小學推廣的營養午餐，對學校老師和學生都有莫大助益。不但可以改善學童的健康，還提高了學童的學業表現。........

黃金脆皮雞

松青超市－樂活情報站

烤至金黃油亮的雞肉，賞心悅目的視覺享受，雞肉高蛋白低脂肪的營養特性，對身體健康大有益處！........

歐洲學童午餐 法義講究、英「不如牢飯」

中國時報／記者 江靜玲

三年前，家有幼年子女的英國帥哥名廚奧立佛誓言改革英國公立學校的營養午餐，在校園大力推動「好好餵我」運動，廣受各界側目。........

吃辦桌 糖尿病患血糖猛飆

台灣新生報／記者 蘇秀枝

日前一位阿桑，連吃了三攤「辦桌」，竟然發生頭暈的現象，趕忙到嘉義醫院就醫，空腹驗血糖高達250mg/dl（毫克／分公升），原來是吃太好了，導致血糖突然升高。........

中國美食有夠鹹 心血管最傷

中國時報／記者 林克倫

都說中國美食舉世聞名，但重口味的美食卻很傷身，近日著名的醫學雜誌《柳葉刀》發表一份最新研究指出，中國飲食含鹽量過高，導致罹患高血壓與心血管疾病者大增，看來想活得久，大陸民眾的「重鹹」味蕾要改一改了。........

麥當勞 達美樂 炸油含致癌砷 超標11倍

中國時報

【林金池、黃天如／綜合報導】　台北縣政府法制局昨天公布日前抽檢速食業者油品檢驗報告，其中麥當勞兩家分店以及達美樂一家分店，油品內重金屬「砷」超標九到十一倍，且均為毒性強、俗稱砒霜的無機砷，麥當勞麵包還被驗出含防腐劑。麥當勞公關部協理曹昌傑昨日宣布，即日起漢‧‧........

抽查速食店炸油 1家不合格

中國時報

【甘嘉雯／桃園報導】　桃園縣衛生局突擊稽查連鎖速食業者，一日到麥當勞大興店及肯德基大興西分店，兩家業者油品均檢測合格，但對於麵包類，衛生局聲稱並未列入檢測項目，另外，對於縣內速食業者油品抽驗，廿一世紀風味館初篩酸價為四點五不符規定，衛生局列為複查重點。........

速食店用油 1～7天換一次

自由時報

根據學者研究，油品經連續高溫油炸六小時，油脂就會開始劣化，但台北縣政府消保官昨天分別到土城市、永和市兩地的麥當勞、肯德基、拿坡里、達美樂等知名連鎖速食業餐廳調查，發現業者每天濾油，沒有天天換油，除了取樣進行化驗外，並要求業者三天內提出油品安全說明。........