衛署抽驗沒「砷」影 不保證沒事

中國時報

【黃天如、陳俊雄、顏玉龍、唐嘉邦／綜合報導】　衛生署日前針對北縣消保官驗出無機砷之速食業者用油進行了抽檢，其中有五個用過炸油檢體經兩次檢驗確認，砷含量均為「未檢出」。但衛生署與北縣消保官抽檢的油不是同一槽，時間也不同，衛生署檢驗結果究竟說明了什麼？官員也不敢說。........

麥當勞「自清」 加強油品控管

中國時報

【葉正玲／台北報導】　油炸油被驗出含超量砷，速食店龍頭麥當勞不但商譽與企業形象嚴重受損，業績更直直落。麥當勞昨日拿出第二批油品檢測結果自清，強調六家門市重金屬都符合標準，但北市忠孝門市「酸價」仍不合格。........

炸油含砒霜？衛署重驗揪禍首

中國時報

【黃天如、朱芳瑤、陳大任／台北報導】　北縣消保官抽驗轄內多家速食業者炸油含高量劇毒無機砷，衛生署昨日將五家業者用過及未用過之油品檢體全部送驗，以釐清其中砷含量是否超出標準。衛生署並將釐清責任是油品製造商或速食業者，違法業者最高可罰卅萬元，一年內再犯得廢止營業或工廠‧‧........

低油健康烹調法

何佳珍 營養師

近年來政府衛生單位大力提倡減油、減鹽、減糖及增纖維的健康飲食觀念。以下介紹低油健康烹調法供您參考。........

春節飲食健康吃

賴慧珊 營養師

農曆春節的團圓日子，家家戶戶都會準備豐盛的年菜，但在歡樂的氣氛裡，如何吃得健康也是很重要的喔！傳統年菜多是大魚大肉，烹調方式常為煎、炸，另外還有一些醃製菜、甜食點心等等。這些傳統年菜常見的營養問題就是高油、高糖、高鹽、低纖維、飲食不均衡，而且容易攝取過量。........

精挑細選健康好油

黃秀華 營養師

食用油依來源可分為動物性和植物性。動物性食用油有豬油、雞油、牛油、奶油等；植物性食用油有大豆油、花生油、芥花油、橄欖油、葵花油、苦茶油、葡萄籽油等。油脂依成分又可分為三大類：『飽和脂肪酸』、『多元不飽和脂肪酸』及『單元不飽和脂肪酸』。飽和脂肪酸會增加人體血液中膽固醇的含量，主要的食物來源有動物性奶油、牛油、豬油、椰子油、棕櫚油等，吃多容易得到心血管疾病。多元不飽和脂肪酸會降低血液中的總膽固醇，包括壞的低密度脂蛋白膽固醇及好的高密度脂蛋白膽固醇，人體營養所必需要的亞麻油酸與次亞麻油酸就是屬於多元不飽和脂肪酸。........

吃出健康過好年

彭德蘭 營養師

市售的冷凍年菜雖可省卻家庭主婦的時間，但可冷凍的青菜種類有限，所以應額外添加新鮮的青菜當配菜或盤飾，使營養更均衡；解凍年菜時將浮油瀝掉，可減少油膩。另外，採購南北年貨時掌握下列四大原則，可避免買到「黑心食物」。........

探討健康心臟飲食之道　向反式脂肪說「不」！

醫藥人雜誌 第78期 / 劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）

反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病 患的機會。 提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的........

大家一起來找”油”！

蔣瑜 營養師

為什麼要找油呢？我們都知道「糖、鹽、油」是食物美味的來源，但是高糖、高油、重口味的美食背後，往往躲藏著慢性疾病的陰影。肥胖尤其是許多慢性病的肇因。當我們日常攝取食物的總熱量超出身體活動所需要的熱量時，這些多出來的熱量就會累積成體脂肪，造成肥胖。........

花生油

覓食網

花生油中豐富的油酸、不飽和脂肪酸、軟脂酸、硬脂酸、維生素E、維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、微量元素、甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等........