食品安全是21世紀人類最重要的問題，食物攸關健康，入口之前，理當審慎選擇，彰化縣明道大學精緻農業系教授陳世雄表示，從營養、食品風味、食品安全、以及減少農藥殘留的角度顯示，有機農產品確實比一般慣行(化學)農法生產的農產品優越；陳教授鼓勵大家多買本土有機食品，特別是當地、當季農產品，有機農業強調食物「在地生產、在地消費」，只要每星期買一、二次有機食物，就會鼓勵更多農民投入有機生產，我們的水土和生態資源就會多一分保障，社會也就更符合「健康、生態、公平、關懷」的原則。

身兼台灣有機產業促進協會理事長的陳世雄指出，過去許多國家的有機法規都規定，有機食品不宜宣稱它比一般農產品優越，但最近許多歐美大學碩博士論文都顯示，很多方面都證明有機食品比慣行農法生產的食物健康，而且營養成分比較好：

一、從營養的觀點來看，美國農業部的研究顯示，目前慣行農法生產蔬果的維他命含量，僅及60年代的一半，歐洲營養期刊及英國實驗結果也顯示，有機比非有機蔬菜湯含有高6倍的水楊酸，水楊酸為植物天然產生，它可以抗植物逆境和疾病，有機食品不管是在維他命C、礦物質含量、或在抗癌的有效成分上都較高。

二、從食品風味來看，有機食品風味也比較好，研究顯示，除有較好的風味，有機食品因為特殊的維他命及黃酮類含量較高，特別是許多抗氧化物質例如多酚類、黃酮類，以及其他揮發性化合物，可以讓人們在品嘗有機食品時，有較好的風味。

三、從食品安全的角度，有機驗證體系要求禽畜糞便要經過堆肥化，施用禽畜糞田地需經兩期作非食用作物的輪作，才能再繼續耕作有機作物，聯合國農糧組織報告結論，優良的有機農場管理可以降低大腸桿菌及微生物毒素對食品的感染，而經常食用加工肉製品的人，會多出67倍胰臟癌的風險，非有機食品常用的添加防腐劑硝酸鈉，就是提升癌症發生率的主要原因。

四、減少化學物質的殘留，研究顯示慣行農法生產的食品，含有農藥及其他化學藥劑的殘留，而且都是好幾種人工合成的毒物，美國疾病管制中心發現，大部份美國人血液和尿液中含有多種毒性的化合物，大部分的生物也都會有多種人造毒物的殘留。

五、減少農藥的殘留，美國研究顯示，有機水果和蔬菜都比慣行農產品，有顯著較低的農藥殘留，澳洲曾對三萬個經驗證的有機食物樣品，進行一萬四千項農藥殘留的試驗研究，研究結論顯示，有機產品完全沒有農藥殘留。

陳教授說，有機食品對生態、公平、與關懷的好處也很多，歐美先進國家人民對有機食品的堅持，往往不只在於自身及家人健康的訴求，更重要的是對自然資源及生態保育的關懷，吃健康的食物，人體才會健康，因此陳世雄教授鼓勵大家，多買本土有機食品，特別是當地、當季農產品。

(以上內容參考引用 明道大學陳世雄  教授專文http://www.cna.com.tw/postwrite/cvpread.aspx?ID=54113，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)