臺灣近幾十年經濟繁榮，民眾的攝取量日漸過剩，導致罹患心血管疾病的人愈來愈多，年齡層也愈趨下降，這是預防醫學的一大隱憂，最近衛生署繼推廣「體重控制」之後，再推廣「減少油脂」之活動，並以聖石傳說之布袋戲男主角傲笑紅塵，為「別再加油」海報中的主角，告訴國人最新用油之觀念，無非是希望國人改變飲食習慣和生活型態，以降低心血管疾的罹患率。

人體血液中的脂肪必須和蛋白質結合，才能在身體內被運送，這種結合物叫做「血脂蛋白」，而不同成份比例會組成不同之血脂蛋白類型，在血管硬化過程中扮演著不同之角色，臨床上血脂蛋白過高症，是指由於不同的病因，造成脂肪在合成分解或代謝上發生障礙，導致血漿中存著過多之脂質，而這些脂質又以膽固醇及三酸甘油脂為主要成份，因此血脂蛋白過高症，確實和飲食有密切的關係。

一般而言，血液中高密度血脂蛋白（ＨＤＬ）高，而低密度血脂蛋白（ＬＤＬ）低時，不易罹患心血管疾病，但若相反則易罹患心血管疾病，故高密度血脂蛋白（ＨＤＬ）常被稱為「好的脂蛋白」，而低密度血脂蛋白（ＬＤＬ）就被稱為「壞的脂蛋白」，例如含不飽和脂肪酸較多之植物油，人體消化吸收之後，就會讓「好的脂蛋白」，而低密度血脂蛋白（ＬＤＬ）就被稱為「壞的脂蛋白」，例如含不飽和脂肪酸較多之植物油，人體消化吸收之後，就會讓「好的脂蛋白」增加，使膽固醇濃度下降，至於肥胖亦是造成心血管疾病的危險因子，為降低罹患心血管疾病的機率，可籍由體重控制來預防。

如何預防心血管疾病或改善血脂蛋白過高症，除了要知道「別再加油了」，因為少油更健康，攝取過多的油脂不但會破壞身材，且易造成心血管疾病的發生，所以飲食上要採用以下幾點原則：
1. 以攝取均衡飲食為基礎，維持理想體重。
2. 限制膽固醇之攝取，如內臟（豬腦、豬肝、豬腰、、、、等）蛋黃、蟹黃、蝦卵及 魚卵。
3. 禁食動物性油脂，如肥肉、雞皮、鴨皮、、、、等
4. 禁食任何加糖食物和果汁
5. 多吃富含纖維質之食物，如各種蔬菜、竹筍、芹菜、、、、等
6.少吃精緻食物，如蛋糕、派、西點、、、、、等
7. 減少酒量及含酒精飲料，如維士比、康貝特、蠻牛、、、、等
8. 多喝白開水，避免喝含糖飲料，如汽水、可樂、加味水、滿足茶、、、等
9.養成每日運動之好習慣。

(以上內容參考引用 苗栗醫院  祁明華  營養師專文http://www.mil.doh.gov.tw/dietetics/defend_30.asp，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)