現代人談癌色變，致癌的原因，除了環境因素如遺傳、吸煙、放射線、空氣污染、職業病等原因之外，大部與飲食習慣有關。

科技發達的廿世紀，一切講求時效，傳統食物已漸被精緻食物或加工食品取代，無形中攝入過多的食品添加物，若體內累積到一定量就易生病或致癌，例如蜜餞中的增糖精、白米和脆丸中漂白劑、蝦仁和黃麵中的硼砂、皮蛋中的鉛、蔬果中的農藥、香腸和火腿中的硝酸鹽，另有劣化油脂（工業油）、發黴花生、飼料奶粉和過期食品等，不勝枚舉，欲享受這些美食，就同時增加致癌的機率，故當務之急即是拒食這些加工食品，改吃新鮮食物。

食物中五成份有些會致癌，有些則是天然防癌物，此防癌物為：
1. 纖維質：能促進腸道蠕動，減少致癌物與腸道接觸的時間，降低致癌率。
2. 維生素Ａ：有抗氧化作用，防止細胞組織因氧化而受損，預防食道、胃、皮膚、鼻、 咽、肺等上皮細胞癌。
3. 維生素Ｃ：能阻止亞硝酸鹽和胺類結合成亞硝酸胺致癌物，預防胃癌和食道癌。
4. 維生素Ｅ：能防止脂肪氧化成自由基，降低發展為癌細胞之機率。
5. 硒：可保護體內細胞與致癌物結合，減少食道、胃、直腸癌之發生。
6.鋅：為製造抗癌細胞所需之酵素，降低致癌率。

以營養師的立場，提供幾點預防癌症之飲食方針：
一、 攝取均衡的營養：每種食物皆攝取，預防長期進食某種食物，而使致癌物累積到致 癌量。
二、 避免肥胖：肥胖者若能減重，可降低致癌之危險
三、 少吃鹽醃、煙燻、烤焦、添加硝胺等加工食品，預防胃癌
四、 少抽煙、喝酒：預防肺癌、喉癌及口咽癌。
五、 多攝取蔬菜、水果：預防胃癌、食道癌及大腸癌。
六、 多攝取十字科的蔬菜，如包心菜、花棷菜、綠花菜和甘藍：可降低罹患胃癌及呼吸道癌。
七、 不吃太油、太甜、太鹹、太燙、過期或發霉之食物
八、 採用清淡的烹調方法，如蒸、煮、滷，少用炸、烤、煎等方式，後者雖較前者美味，但對健康有害。
九、 養成良好的飲食和生活習慣：吃八分飽，適量的運動，且不偏食、不挑食，餐具要 洗淨，避免化學致癌物的殘存。
十、 家中人口多少就買多少食物，既不浪費食物，又能常吃到新鮮的食物。
欲保健康，除了正確地飲食外，規律地運動和定期健康檢查，也是不可忽略的。

(以上內容參考引用  苗栗醫院  祁明華  營養師專文  http://www.mil.doh.gov.tw/dietetics/defend_18.asp，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)