夏日漿果──藍莓　/　2010.02.18

張慧敏 營養師

藍莓是一種深藍或紫紅色的小型越橘屬漿果，不但美味可口，而且所含的營養成分相營豐富，尤其它含有15種以上的花青素﹙anthocyanosides﹚，因而具有許多天然的抗氧化物質。........<詳全文>

具有強大抗氧化力的食用植物　/　2009.07.04

張慧敏 營養師

有一些具有抗氧化功能的營養素，其中之一是色素。紅色系的稱為類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素又分為胡蘿蔔素與葉黃素。胡蘿蔔素又分為β─胡蘿蔔素、α─胡蘿蔔素和茄紅素。這些都是胡蘿蔔、番茄、西瓜等的紅色物質。略帶黃色的葉黃素，包括蛋黃的黃色素及無花果等。........<詳全文>

蛋殼是價廉物美的鈣質補充品　/　2009.06.29

張慧敏 營養師

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約佔整個蛋殼重量的91％～95％。此外，蛋殼中尚含約佔有5％的碳酸鎂（magnesium carbonate），以及2％的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質（colloid）。蛋殼中並含有少量的有機物質和數種色素，其中以●●（porphyrin）為主要成分，蛋殼的組成成分與人體骨骼主要成分相似，是提供骨骼鈣質的價廉物美補給品。........<詳全文>

鈣的補充劑的種類與來源　/　2009.05.18

紐約華埠健康中心特約營養師　張慧敏

在人體鈣是礦物質中需求量最高但卻經常不足的元素，以現代生活環亄以及速食文化下，想要由飲食中獲取足夠的鈣質，幾乎不太可能，因此，鈣質補充便成了維骨質及身體健康最方便的方法。在巿面上鈣的補充劑種類繁多，因此必須須審慎選擇。在選擇鈣的補充品時，並不一定要看其含鈣量的多寡，而是要考慮到它的吸收率，也就是必須考量其生物利用率的高低，也就是所謂的「生物效率」或是（bioavailability）或是「生體利用率」，生物利用率越高，被人體吸收利用的量才會越多。茲將巿面上常見鈣的補充劑加以個分析說明。........<詳全文>

如何有效製作果蔬汁保健飲品　/　2009.04.20

紐約華埠健康中心特約營養師 張慧敏

現代飲食觀，已經確認多吃蔬菜和水果絕對有益於健康和長壽。世界衛生署也早已勸導每人每日至少需要食用五份的水果與蔬菜。從人類的腸比肉食動物的長，比草食動物略短的消化吸收結構中得知，人類原本是適合素食的動物。但因為受到現代速食與美食文化的衝擊，人類所享用的「大餐」大都以肉類為主，即使平日常吃的蔬菜，多半煮熟，加調味料。水果也常以漬浸過或是罐裝製品，均不合乎保存養份原則，因此不但喪失其營養素，諸如維他命、礦物質、酵素等的流失與破壞，久而久之，肥胖症、糖尿病、心血管疾病、高血壓、痛風、膽固醇及三酸甘油脂過高、腎臟病、呼吸道過敏、新陳代謝失調、近視、精神沮喪、甚而癌症等各類疾病相繼產生，而且罹患率的年齡層........<詳全文>

蛋類的蛋白質可利用效率最高　/　2009.03.23

紐約華埠健康中心特約營養師 張慧敏

評估蛋白質的品質又常以「生物價」（biological value）來表示蛋白質可被人有效吸收和利用的價值。「生物價」以百分比做為基準，蛋的「生物價」也是一百，此即表示蛋中的蛋白質被人吸收利用的程度，比任何一種含蛋白質的食物都要優良。........<詳全文>

輔酵素Q10──「返老還童的營養素」　/　2009.02.16

紐約華埠健康中心特約營養師 張慧敏

當輔酵素Q10濃度充足時，能協助肌膚維持亮麗的膚色，因此，輔酵素Q10對人體來說，猶如一把活力之鑰，可以啟動人體內的多種酵素之功能，而甦活新陳代謝。雖然從日常飲食中也能攝取到輔酵素Q10，例如從大豆油、牛肉、豬肝和花椰菜等食物中均含有輔酵素Q10，但是含量並不高，平均要從1斤半的牛肉、２００顆雞蛋或是14湯匙的大豆油中才能獲得大約20毫克的輔酵素Q10，這對追求迅速和便利的現代人而言，幾乎很難由食物中獲得所需的量，況且為了獲得足夠的輔酵素Q10，可能食入過量的油脂、膽固醇、和熱量。........<詳全文>

從人類來自海洋起 ── 再談海洋深層水　/　2009.01.09

紐約華埠健康中心特約營養師 張慧敏

現代醫學，往往只重視到水的「量」，而忽略了水的「質」，更從未將原始大海中的海水與人體組織液的關聯性加以深入的探討，甚而忽略礦物質的重要性，尤其是維繫著生物體「生命力」的微量礦物質。這些微量礦物質，深藏在大自然的土壤與海水中，是維持生物體生命的最重要元素。........<詳全文>

鈣與高血壓與妊娠血毒症的預防功能　/　2008.12.30

紐約華埠健康中心特約營養師 張慧敏

人體的血液在血管中藉著強大的壓擠力而流動，這種壓力就是血壓。血管在外側被平滑肌包圍著，當這種不隨意平滑肌收縮時，血管就會變狹窄，平滑肌伸展時，血管就會變寬。這種不隨意股的收縮動作受控於自律神經，自律神經中的交感神經可以使血管收縮，使血液能進入體內，使血壓相對的上升。相反的，副交感神經可以使血管擴張讓血壓相對的下降，這就是人體血壓有收縮壓和舒張壓兩種。 當鈣質不足時，為了維持血液中一定的鈣濃度，所以副甲狀腺荷爾蒙出動，從骨骼中取得鈣離子以便平衡血液中不足的鈣質，但是從骨骼中溶出來多餘的鈣離子就會進入細胞內，當血管的細胞內鈣的含量增加時，血管的平滑肌就會收縮，而使血壓上升。........<詳全文>

水中毒　/　2008.11.06

紐約華埠健康中心特約營養師 張慧敏

在毒奶粉事件侵台時期，為了擔心不小心吃進了三聚氰胺而不自知，一般民眾大多聽取衛生署官員和醫療專業人士的建議，展開多喝水排毒大戰。但是卻忽略強調以水排毒的方法以及應該注意的事項，因為喝水適量即可，多喝反而無益。 水約佔人體重量的70％，在人體內擔負著最重要的功能，當人體有脫水現象時，很可能導致休克甚至死亡。水充滿在人體的細胞和各組織中，除了在消化、吸收、運輸及排洩的生理過程中扮演重要的角色外，水中所含的各種礦物質，也是提供養份的重要來源之一。有句諺語「水能載舟、亦能覆舟」，用來形容水的特性是最恰當不過了。將水的特性用於人類，我們可以說「水能強身，亦能傷身」。........<詳全文>